Detalles que hacen la diferencia
Elegí nalga tierna cortada contra la fibra. Un corte duro para guiso necesita mucho más tiempo y no se cambia directamente en esta ficha.
Bifes
a la criolla
Bifes finos con papa, cebolla, morrón y tomate, cocidos tapados en sus jugos.
Bifes finos con papa, cebolla, morrón y tomate, cocidos tapados en sus jugos.
La papa marca el final.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN40–50 min5 min
TIEMPO TOTAL1 h 05–1 h 15Dificultad fácil
La olla de todos los días.
Carne, papa y verduras comparten cacerola y dejan una salsa ligera para recoger con pan. La preparación se reconoce por esa reunión de ingredientes cotidianos, con muchas variantes familiares.
El corte fino y las rodajas parejas permiten coordinar la cocción. Aquí se evita revolver para conservar las capas hasta el momento de servir.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Para preparar
Las cantidades se ajustan con las porciones. Mantené grosores y temperaturas: las tandas grandes requieren más recipientes o más tandas, no multiplicar automáticamente los minutos.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Cacerola de 28 cm con tapa y cuchillo. Mantené rodajas finas y parejas; una olla alta dificulta la cocción uniforme.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Cortá parejo
15 min
Vas a usar: Bifes de nalga de 8 mm: 600 g; Papa pelada: 600 g; Cebolla: 300 g; Morrón rojo: 200 g; Tomate maduro: 400 g; Ajo: 2 dientes
Cortá papas en rodajas de 5 mm, cebolla en pluma, morrón en tiras y tomate en rodajas. Picá ajo. Si los bifes son grandes, dividilos para acomodarlos sin doblar.
02Armá las capas
5 min
Vas a usar: Aceite: 30 ml; Pimentón dulce: 3 g; Orégano seco: 2 g; Sal y pimienta: a gusto
Aceitá una cacerola ancha de fondo grueso. Alterná cebolla, carne, papa, morrón y tomate; repartí ajo y condimentos entre capas. En doble tanda usá dos cacerolas para no llenar una olla hasta arriba.
03Cociná tapado
40–50 min
Vas a usar: Caldo de carne sin sal: 250 ml
Verté el caldo caliente por el costado. Llevá a hervor y bajá al mínimo. Tapá y cociná cuarenta minutos; mové la cacerola de las asas de vez en cuando sin desarmar con cuchara.
Probá la papa con cuchillo: debe estar tierna hasta el centro. Si falta líquido, agregá agua caliente en pequeñas cantidades. Continuá hasta que carne y papa estén tiernas.
04Concentrá y serví
5 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Si queda demasiado caldo, destapá y herví suave cinco minutos. Probá la salsa, ajustá sal y dejá asentar fuera del fuego antes de servir con cuchara ancha.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Congelá porciones bien envueltas hasta 2 meses. Descongelá en heladera y calentá únicamente lo que vas a servir.
Fuentes y decisiones de esta receta
Reconstrucción casera a partir de la familia de bifes a la criolla documentada por Molteni y Llebaria. Se reemplaza lomo por nalga fina y se cocinan papas en capas en una sola olla. Es una adaptación explícita, no la receta exacta de ambos cocineros.
- Martín Molteni y Jorge Luis Llebaria · Bifes a la criolla: Referencia de composición o técnica; adaptación identificada en esta ficha.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.