El detalle que cambia el resultado
Las verduras deben estar cocidas antes de entrar en la salsa: la cazuela de mesa sólo conserva calor. Ajo y anchoas dan carácter; sacar las anchoas cambia la identidad del plato.
Bagna cauda
Una salsa caliente de ajo, anchoas y crema para mojar verduras y pan.
Una salsa caliente de ajo, anchoas y crema para mojar verduras y pan.
Las verduras deben estar cocidas antes de entrar en la salsa: la cazuela de mesa sólo conserva calor.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN35–40 minSin reposo
TIEMPO TOTAL1 h aprox.Dificultad media
Bagna cauda en la mesa del Centro.
La bagna cauda viene del Piamonte y arraigó en colonias de Córdoba y Santa Fe, entre otras provincias. La crema caracteriza muchas versiones argentinas; no todas las preparaciones piamontesas la llevan.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Salsa
B. Para mojar
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Cacerola chica, olla de fondo grueso, olla para verduras, colador y cazuela con calentador suave para servir.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará los vegetales
15 min
Vas a usar: Ajo pelado: 100 g; Anchoas en aceite escurridas: 60 g; Aceite de oliva: 30 ml; Manteca: 20 g; Crema de leche: 500 ml; Leche: 150 ml; Pimienta: 0,5 g; Papas peladas: 400 g; Zanahorias peladas: 200 g; Coliflor en flores: 300 g; Pan en cubos: 200 g
Cortá papas en cubos de 3 cm y zanahorias en rodajas gruesas. Separá coliflor en flores parejas. Pelá ajo y retirale brotes verdes si los tiene. Picá anchoas.
02Suavizá el ajo
20 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Poné ajo y leche en cacerola chica; cociná a hervor apenas perceptible 15–20 minutos hasta muy tierno. Vigilá que no se seque. Pisá ajo con su leche hasta puré; este paso suaviza la intensidad.
03Cociná los acompañamientos
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Mientras se hace el ajo, herví papas 12–15 minutos hasta tiernas; cociná zanahorias 8–10 minutos y coliflor 5–7 minutos en otra olla o al vapor. Escurrí muy bien. Cortá pan en cubos para mojar.
04Ligá la salsa
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Calentá aceite y manteca en olla de fondo grueso. Añadí anchoas y deshacelas a fuego bajo 2 minutos. Sumá puré de ajo y crema; calentá 10–15 minutos removiendo sin hervor fuerte. Probá antes de agregar sal: normalmente las anchoas alcanzan. Añadí pimienta.
05Llevá a la mesa caliente
5 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Serví salsa en cazuela con calor suave y acompañamientos en fuentes separadas. Mantené la salsa por encima de 60 °C si la comida se prolonga. Para duplicar usá una olla más ancha o dos cazuelas; no dejes que hierva violentamente.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Conservá el tamaño de las piezas, la temperatura y el tiempo por tanda; aumentá recipientes o tandas cuando sea necesario. El total publicado corresponde a la receta base y es orientativo.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Guardá sólo salsa servida higiénicamente, sin restos de pan ni utensilios usados. Refrigerá dentro de 2 horas hasta 2 días a 4 °C. Recalentá a 74 °C removiendo; puede separarse un poco.
Fuentes y decisiones de esta receta
Referencia de versión santafesina con lácteos. Se propone una proporción doméstica para cuatro, con ajo suavizado en leche y acompañamientos cuantificados.
- Referencia · Bagna cauda: Referencia de versión santafesina con lácteos. Se propone una proporción doméstica para cuatro, con ajo suavizado en leche y acompañamientos cuantificados.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.