El detalle que cambia el resultado
Un cabrito joven se cocina antes que un animal mayor. Usá la terneza como control junto con la temperatura; el tiempo no reemplaza ninguno de los dos.
Cabrito serrano al horno
Paleta de cabrito, ajo y hierbas, cocida despacio y dorada con papas.
Paleta de cabrito, ajo y hierbas, cocida despacio y dorada con papas.
Un cabrito joven se cocina antes que un animal mayor.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN2 h 10–3 h1 h marinado + 15 min final
TIEMPO TOTAL3 h 45–4 h 35Dificultad media
Cabrito serrano al horno en la mesa del Centro.
El cabrito tiene una presencia documentada en Quilino, Deán Funes y las sierras cordobesas. Esta versión traslada el asado a una fuente de horno doméstico.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Carne y adobo
B. Guarnición
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Fuente profunda de 30 × 40 cm, tapa o aluminio, pinza y termómetro. La carne debe caber en una capa.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Adobá en frío
60 min orientativos
Vas a usar: Paleta de cabrito con hueso, en piezas: 1.800 g; Aceite de oliva: 40 ml; Jugo de limón: 40 ml; Ajo pelado: 12 g; Romero fresco: 3 g; Orégano seco: 2 g; Sal: 18 g; Pimienta: 1 g; Agua para fuente: 200 ml; Papas peladas: 800 g; Aceite para papas: 20 ml; Sal para papas: 6 g
Secá la carne con papel sin lavarla. Triturá ajo, romero, orégano, sal y pimienta con aceite y limón. Untá las piezas y refrigerá tapadas una hora. Para media receta pedí piezas más chicas, no reduzcas espesor artificialmente.
02Prepará la fuente
20 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Calentá horno a 160 °C. Poné la carne en una sola capa en fuente profunda y agregá agua alrededor. Cubrí herméticamente con tapa o aluminio. Para doble receta usá dos fuentes de igual tamaño.
03Cociná despacio
90 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Horneá tapado 90 minutos. Revisá a mitad de tiempo y agregá un poco de agua caliente si la base se seca. La carne debe empezar a ceder al pincharla; si sigue firme, prolongá tapado 20–30 minutos.
04Agregá las papas y dorá
45 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Cortá papas en gajos de 3 cm, mezclá con aceite y sal propios. Destapá, subí a 200 °C y agregá papas alrededor. Cociná 40–60 minutos, dando vuelta las papas a mitad de tiempo. Cabrito tierno cerca del hueso y papas atravesables sin resistencia indican final; verificá al menos 74 °C en la parte más gruesa sin tocar hueso.
05Reposá y serví
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Sacá carne a una fuente y reposá 15 minutos cubierta flojamente. Desgrasá el jugo con cuchara y calentá si hace falta. Serví las piezas con papas y un poco de ese jugo.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Conservá el tamaño de las piezas, la temperatura y el tiempo por tanda; aumentá recipientes o tandas cuando sea necesario. El total publicado corresponde a la receta base y es orientativo.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá dentro de 2 horas en recipientes bajos, a 4 °C o menos, hasta 3 días. Recalentá porciones a 74 °C con jugo. Congelá carne y jugo hasta 2 meses.
Fuentes y decisiones de esta receta
La fuente respalda producto y territorio, no una receta exacta. Adobo, corte, gramajes y método de horno son una reconstrucción editorial doméstica.
- Referencia · Cabrito serrano al horno: La fuente respalda producto y territorio, no una receta exacta. Adobo, corte, gramajes y método de horno son una reconstrucción editorial doméstica.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.