El detalle que cambia el resultado
No licúes carozos. Para duplicar, usá dos ollas del mismo diámetro: en una olla angosta más profunda la evaporación tardará bastante más. Serví una cucharada sobre queso o yogur.
Arrope de chañar
Jarabe oscuro del fruto del chañar, reducido lentamente sin azúcar agregada.
Jarabe oscuro del fruto del chañar, reducido lentamente sin azúcar agregada.
No licúes carozos.
EN LA MESA10 porciones10 porciones
PREPARACIÓN30 minPara una tanda base
COCCIÓN3–5 h 3030 min enfriado
TIEMPO TOTAL4–6 h 30Dificultad media
Arrope de chañar en la mesa del Centro.
El chañar sostiene saberes campesinos e indígenas del monte, en Santiago y otras regiones secas. El arrope pertenece a ese patrimonio compartido; aquí se utiliza como alimento, sin promesas medicinales.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Arrope
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Olla de 5 litros de fondo grueso, colador, tela alimentaria limpia, cuchara larga y frascos pequeños resistentes al calor.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Seleccioná y lavá
15 min
Vas a usar: Frutos maduros de chañar: 1.000 g; Agua inicial: 2.500 ml
Usá chañar maduro de proveedor alimentario confiable. Descartá frutos dañados o con moho; lavá y escurrí. Prepará olla de fondo grueso, colador y tela limpia de uso alimentario.
02Ablandá en agua
90 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Cubrí con el agua indicada y calentá. Herví suavemente 60–90 minutos, hasta que la pulpa se desprenda. Si quedan frutos expuestos agregá agua caliente suficiente para mantenerlos cubiertos; no hay que quemarlos.
03Extraé la pulpa
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Dejá entibiar lo necesario para manipular. Aplastá suavemente sin romper carozos. Pasá por colador y luego tela, presionando la pulpa; descartá semillas y pieles.
04Reducí despacio
120 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Volvé el líquido a una olla ancha. Cociná destapado a fuego bajo entre 2 y 4 horas, revolviendo más seguido al espesar. Revisá cada 30 minutos. Una gota fría debe cubrir la cuchara como jarabe; el color será marrón oscuro, nunca olor quemado.
05Enfriá y refrigerá
30 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Esperá unos minutos y repartí en frascos pequeños limpios resistentes al calor. Enfriá y llevá a heladera dentro de 2 horas. El rendimiento estimado es 300 ml: fruta y reducción lo cambian. No se trata de una conserva validada para alacena.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Conservá el tamaño de las piezas, la temperatura y el tiempo por tanda; aumentá recipientes o tandas cuando sea necesario. El total publicado corresponde a la receta base y es orientativo.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá a 4 °C o menos hasta 7 días, usando cuchara limpia. Congelá porciones hasta 3 meses. No guardar a temperatura ambiente ni asumir esterilidad por llenar caliente.
Fuentes y decisiones de esta receta
Referencia territorial y técnica artesanal; proporción de agua, rendimiento y rango horario son una adaptación doméstica orientativa. La concentración depende del fruto.
- Referencia · Arrope de chañar: Referencia territorial y técnica artesanal; proporción de agua, rendimiento y rango horario son una adaptación doméstica orientativa. La concentración depende del fruto.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.