El detalle que cambia el resultado
Si el membrillo está muy firme, ablandalo unos segundos a potencia baja; dejalo enfriar antes de usar. No reemplaces el almidón por toda harina.
Alfajores cordobeses
Tapas tiernas con miel, corazón de membrillo y una película blanca de azúcar.
Tapas tiernas con miel, corazón de membrillo y una película blanca de azúcar.
Si el membrillo está muy firme, ablandalo unos segundos a potencia baja; dejalo enfriar antes de usar.
EN LA MESA12 alfajores12 alfajores
PREPARACIÓN35 minPara una tanda base
COCCIÓN24–30 min en 2 tandas30 min masa + 20 min enfriado + 1 h secado
TIEMPO TOTAL2 h 50–3 hDificultad media
Alfajores cordobeses en la mesa del Centro.
El alfajor cordobés admite varios dulces; esta versión elige membrillo. Su tapa tierna y su baño fino le dan una identidad distinta a los de masa crocante.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Masa
B. Relleno y baño
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Balanza, bol, palote, cortante de 7 cm, dos placas, papel manteca y rejilla.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Uní sin amasar
10 min
Vas a usar: Harina 0000: 210 g; Almidón de maíz: 180 g; Manteca: 115 g; Azúcar: 100 g; Miel: 70 g; Huevo batido: 50 g; Yemas: 36 g; Polvo de hornear: 3 g; Dulce de membrillo: 480 g; Azúcar impalpable: 300 g; Agua tibia: 50 ml
Batí manteca blanda y azúcar. Sumá miel, huevo y yemas. Incorporá harina, almidón y polvo tamizados; juntá con espátula sin trabajar de más.
02Enfriá la masa
30 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Aplastá entre dos papeles y refrigerá 30 minutos. Prepará placas con papel manteca y calentá el horno a 170 °C.
03Cortá las tapas
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Estirá a 6 mm. Cortá 24 discos de unos 7 cm; juntá los recortes una sola vez. Distribuí separados en las placas.
04Horneá y enfriá
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Horneá 12–15 minutos por tanda de 12 tapas: deben afirmarse con base apenas dorada y cara clara. Enfriá 20 minutos en rejilla. El lote base requiere 2 tandas; sumá una cocción por cada placa adicional.
05Rellená y glaseá
60 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Pisá el membrillo hasta volverlo untable y repartilo entre la mitad de las tapas; cerrá sin apretar. Mezclá azúcar impalpable y agua: debe cubrir la cuchara sin quedar pastoso. Bañá y dejá escurrir sobre rejilla. Secá 1 hora o hasta que no se peguen.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Los ingredientes se multiplican de manera lineal; los diámetros, el espesor, la temperatura y el tiempo de cada tanda se conservan. El total publicado corresponde al lote base y es orientativo.
Huevos, yemas y claras están expresados en gramos sin cáscara para poder ajustar la cantidad. Batí o mezclá primero y pesá lo indicado; un huevo grande ronda 50 g, una yema 18 g y una clara 30 g.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Guardá secos en recipiente hermético fresco hasta 3 días; en tiempo caluroso, heladera. Congelá sin baño hasta 1 mes.
Fuentes y decisiones de esta receta
Fórmula de masa de Cocineros Argentinos; se cuantifica membrillo a 40 g por unidad y se fijan tamaño, tandas y secado orientativos.
- Referencia · Alfajores cordobeses: Fórmula de masa de Cocineros Argentinos; se cuantifica membrillo a 40 g por unidad y se fijan tamaño, tandas y secado orientativos.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.