Detalles que hacen la diferencia
Doble carolina o arroz redondo aporta cremosidad. Un arroz parboil no da la misma textura. Si al día siguiente está demasiado espeso, soltá sólo la porción que vas a comer con un chorrito de leche pasteurizada.
Arroz
con leche
Arroz tierno cocido en leche con cáscara de limón y canela. Cremoso y todavía suelto al salir de la olla.
Arroz tierno cocido en leche con cáscara de limón y canela. Cremoso y todavía suelto al salir de la olla.
En frío espesa un poco más.
EN LA MESA6 porciones6 porciones
PREPARACIÓN10 minPara una tanda base
COCCIÓN40–50 min30 min de hidratación + 2 h de frío
TIEMPO TOTAL3 h 20–3 h 30Dificultad fácil
La cuchara de la infancia.
El arroz con leche recorre muchas cocinas y generaciones. Esta versión doméstica argentina perfuma la leche con limón y canela y deja que el propio arroz aporte el cuerpo.
La consistencia se decide pensando en el frío: una crema demasiado espesa en la olla termina pesada en la compotera. Por eso se retira todavía algo fluida.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Para preparar
Las cantidades se ajustan con las porciones. Mantené grosores y temperaturas: las tandas grandes requieren más recipientes o más tandas, no multiplicar automáticamente los minutos.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Olla de fondo grueso de 3 litros, espátula y seis compoteras. En doble tanda, una olla ancha de 5 litros o dos de 3 litros.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Hidratá y perfumá
30 min
Vas a usar: Arroz doble carolina: 100 g; Leche entera: 1.000 ml; Canela en rama: 1 unidades; Cáscara de limón sin parte blanca: 4 g
Poné arroz, leche, rama de canela y piel de limón lavada en una olla. Dejá treinta minutos en heladera. No uses la parte blanca gruesa de la cáscara porque amarga.
02Cociná con paciencia
30–40 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Llevá al fuego medio hasta acercarte al hervor. Bajá y cociná destapado con burbujeo suave. Revolvé con espátula por el fondo y los bordes, cada vez más seguido a medida que espesa.
Probá un grano: debe estar casi tierno antes de añadir azúcar. Si el fondo se pega, pasá la parte superior a otra olla sin raspar lo quemado.
03Agregá azúcar
10 min
Vas a usar: Azúcar: 100 g
Incorporá azúcar y cociná unos diez minutos más, revolviendo, hasta que el grano esté completamente tierno. Debe quedar más fluido que el resultado final: al enfriarse absorbe leche. Retirá canela y cáscara.
04Enfriá en porciones
2 h
Vas a usar: Canela molida para servir: 1 g
Repartí en 6 recipientes pequeños. Dejá que baje el vapor unos minutos y refrigerá pronto, sin esperar a que toda la olla se enfríe. Serví frío tras dos horas con una pizca de canela molida.
Para doble tanda usá olla más ancha de fondo grueso o dos ollas; el tiempo se decide por el grano, no por multiplicar minutos.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de 2 horas y conservá a 4 °C o menos por un máximo conservador de 2 días. No dejes la olla tibia sobre la mesada durante horas. No se recomienda congelar por pérdida de textura.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación del arroz con leche de Paulina Cocina: azúcar reducida de 150 a 100 g por litro, hidratación refrigerada y enfriado en porciones. Postre de circulación internacional, incluido por su arraigo doméstico argentino y pampeano.
- Paulina Cocina · Arroz con leche: Referencia de composición o técnica; adaptación identificada en esta ficha.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.