Detalles que hacen la diferencia
El dulce repostero sostiene mejor el relleno que uno fluido. Separá las claras y refrigeralas para otro uso. Las tapas calientes son frágiles: no las rellenes hasta enfriar.
Alfajores
de maicena
Tapitas delicadas de almidón de maíz, dulce de leche repostero y un borde de coco rallado.
Tapitas delicadas de almidón de maíz, dulce de leche repostero y un borde de coco rallado.
Las tapas quedan pálidas.
EN LA MESA16 porciones16 alfajores aproximadamente
PREPARACIÓN40 minPara una tanda base
COCCIÓN10–12 min por tanda30 min de frío + 20 min para enfriar
TIEMPO TOTAL1 h 40–1 h 55Dificultad media
Dos tapas y una merienda.
El alfajor de maicena se distingue por sus tapas claras y frágiles, muy diferentes de una galletita crocante. El almidón de maíz convive aquí con harina de trigo para lograr esa textura.
Dulce de leche y coco completan una pieza pequeña de merienda. Conviene armarlos con calma: presionar demasiado puede quebrar las tapas.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Tapitas
B. Armado
Las cantidades se ajustan con las porciones. Mantené grosores y temperaturas: las tandas grandes requieren más recipientes o más tandas, no multiplicar automáticamente los minutos.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Placas, papel de horno, cortante de 4 cm, palote y rejilla. Media tanda rinde unos ocho alfajores; doble, unos treinta y dos.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará la masa
15 min + 30 min de frío
Vas a usar: Manteca blanda: 100 g; Azúcar impalpable: 80 g; Yemas grandes: 2 unidades; Esencia de vainilla: 5 ml; Almidón de maíz: 150 g; Harina de trigo 0000: 100 g; Polvo de hornear: 4 g
Mezclá manteca y azúcar hasta formar una crema. Incorporá yemas y vainilla. Tamizá almidón, harina y polvo de hornear; integrá con espátula sin amasar de más.
Si parece arenosa, apretá suavemente una porción: debe unirse. No agregues harina extra por rutina. Formá disco y refrigerá treinta minutos.
02Cortá las tapas
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Precalentá horno a 170 °C. Estirá entre papeles a 5 mm. Cortá círculos de 4 cm y acomodá separados en placa con papel de horno. Reuní recortes sin amasar y volvé a cortar. Rinde aproximadamente 32 tapas según espesor.
03Horneá sin tostarlas
10–12 min por tanda
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Horneá a media altura hasta que la superficie esté seca y la base apenas rubia. No esperes dorado intenso arriba. Dejá cinco minutos en placa y pasá con espátula a rejilla. Enfriá por completo unos veinte minutos.
04Rellená y pasá por coco
10 min
Vas a usar: Dulce de leche repostero: 320 g; Coco rallado: 40 g
Uní de a dos tapas con dulce de leche, sin presionar demasiado. Distribuí aproximadamente 20 g por alfajor y alisá los costados. Rodá los bordes sobre coco.
Para más cantidad, multiplicá las placas y conservá diámetro y espesor; el rendimiento es aproximado porque depende de los recortes.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Conservá los alfajores en recipiente hermético en heladera hasta 5 días, siguiendo también la indicación del dulce utilizado. Retirá diez minutos antes de servir. Podés congelar sólo las tapas hasta 2 meses.
Fuentes y decisiones de esta receta
Basada en la fórmula de almidón y harina de Paulina Cocina. Se usa azúcar impalpable y se cuantifican dulce, coco, diámetro y rendimiento aproximado. No son aptos sin gluten: también llevan harina de trigo. Clásico argentino compartido regionalmente.
- Paulina Cocina · Alfajores de maicena: Referencia de composición o técnica; adaptación identificada en esta ficha.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.