El detalle que importa
El jugo entra al final para conservar su perfume.
Esta selección reúne cocinas que cruzan provincias y fronteras. La ubicación en este capítulo no atribuye un origen exclusivo.
Anchi
con naranja y pasas
El anchi tiene versiones con limón, naranja o fruta seca. Esta usa naranja y pasas, sin lácteos.
Maíz amarillo, agua y cítricos en un postre sencillo, de textura suave y sin leche.
El jugo entra al final para conservar su perfume.
EN LA MESA6 porciones6 porciones
PREPARACIÓN10 minPara una tanda base
COCCIÓN25 min20 min para entibiar
TIEMPO TOTAL55 minDificultad fácil
Anchi con naranja y pasas
El anchi tiene versiones con limón, naranja o fruta seca. Esta usa naranja y pasas, sin lácteos.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. El anchi
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Olla gruesa, batidor, cuchara y seis compoteras.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará el agua
5 min
Vas a usar: 1.000 ml de agua, 3 g de cáscara de naranja y 50 g de pasas.
Llevá el agua con la cáscara al hervor. Enjuagá las pasas y reservá. Retirá la cáscara antes de agregar la sémola.
02Cociná el maíz
20–25 min
Vas a usar: 200 g de sémola de maíz.
Bajá el fuego y agregá la sémola en lluvia mientras batís. Cociná removiendo hasta que esté tierna; seguí el envase si exige más tiempo.
Agregá agua caliente por cucharadas si queda firme: al enfriar espesa más. La consistencia buscada es de postre de cuchara, no de polenta cortable.
03Endulzá y perfumá
5 min
Vas a usar: 120 g de azúcar, 150 ml de jugo y las pasas.
Disolvé el azúcar en el maíz cocido. Retirá del fuego, sumá jugo y pasas y mezclá.
Repartí en compoteras y dejá entibiar unos veinte minutos. Serví así o refrigerá sin superar dos horas fuera del frío.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Fuentes y decisiones de esta receta
Versión de naranja y pasas inspirada en la fuente. Se reduce la concentración de sémola para obtener textura de cuchara y se expresan líquidos en ml; no es una reproducción literal de sus proporciones.
- Cocineros Argentinos · Anchi: Referencia consultada para la preparación; cantidades y aclaraciones de esta edición identificadas arriba.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.