El detalle que importa
Revolvé la mezcla de maíz justo antes de verterla.
Esta selección reúne cocinas que cruzan provincias y fronteras. La ubicación en este capítulo no atribuye un origen exclusivo.
Api
morado
El api se comparte con otras cocinas andinas, especialmente la boliviana. En Jujuy acompaña desayunos y tardes frescas.
Bebida caliente y espesa de maíz morado, perfumada con canela, clavo y limón.
Revolvé la mezcla de maíz justo antes de verterla.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN5 minPara una tanda base
COCCIÓN25 min—
TIEMPO TOTAL30 minDificultad fácil
Api morado
El api se comparte con otras cocinas andinas, especialmente la boliviana. En Jujuy acompaña desayunos y tardes frescas.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La bebida
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Jarra, olla de fondo grueso y batidor.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Disolvé el maíz
5 min
Vas a usar: 120 g de harina y 250 ml del agua.
Mezclá la harina con el agua fría hasta que no tenga grumos. Si el producto es instantáneo o ya viene azucarado, seguí su etiqueta: esta fórmula usa harina pura.
02Perfumá el agua
10 min
Vas a usar: Los 750 ml de agua restantes, 2 g de canela y 2 clavos.
Calentá el agua con las especias y mantené un hervor suave diez minutos. Retirá canela y clavo antes de incorporar el maíz.
03Espesá sin dejar de revolver
15–20 min
Vas a usar: Maíz disuelto y 80 g de azúcar.
Volvé a mezclar la harina asentada y volcala en hilo en el agua caliente, revolviendo. Cociná a fuego bajo hasta que espese y pierda el gusto crudo.
Agregá azúcar y disolvé. Si queda como una crema de cuchara, aligerá con un poco de agua caliente: tiene que poder beberse despacio.
04Terminá con limón
2 min
Vas a usar: 25 ml de jugo de limón.
Fuera del fuego agregá primero la mitad del limón, probá y completá a gusto. Serví caliente, dejando bajar el calor antes del primer sorbo.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá dentro de dos horas en recipiente limpio y consumí en 2–3 días. Al recalentar, revolvé y agregá agua porque el maíz espesa en frío.
Fuentes y decisiones de esta receta
Reconstrucción en gramos y mililitros a partir de la fórmula jujeña de maíz morado, agua, especias y limón. Se fija azúcar moderada y se ajusta textura al producto comprado.
- Todo Jujuy · Api: Referencia consultada para la preparación; cantidades y aclaraciones de esta edición identificadas arriba.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.