El detalle que cambia el resultado
La harina debe ser fina, apta para masas paraguayas. La polenta gruesa deja centros arenosos. Las bolitas pequeñas se cuecen mejor que las de tamaño de albóndiga.
Borí borí
de pollo
Caldo con pollo y pequeñas bolitas de harina de maíz y queso.
Caldo con pollo y pequeñas bolitas de harina de maíz y queso.
La harina debe ser fina, apta para masas paraguayas.
EN LA MESA6 porciones6 porciones
PREPARACIÓN35 minPara una tanda base
COCCIÓN1 h 10–1 h 20—
TIEMPO TOTAL1 h 35–1 h 50Dificultad media
Pequeñas bolitas en una olla grande.
Borí borí o vori vori es una sopa de la cocina paraguaya, difundida en la región guaranítica y en mesas del noreste argentino.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Dorá el pollo
10 min
Vas a usar: 1.400 g de pollo y 30 ml de aceite.
Secá el pollo con papel y doralo por tandas en olla grande. No hace falta cocinarlo por dentro todavía. Pasalo a un plato limpio y conservá el fondo dorado.
02Construí el caldo
50–60 min
Vas a usar: 250 g de cebolla, 180 g de zanahoria, 2 dientes de ajo, 80 g de verdeo y 2.200 ml de agua.
Rehogá las verduras picadas cinco minutos. Devolvé el pollo, agregá agua y sal y cociná a hervor suave hasta tierno y a 74 °C en la parte gruesa, sin tocar hueso. Retirá huesos sueltos y reservá 220 ml del caldo caliente para la masa.
03Formá los borí
15 min
Vas a usar: 250 g de harina de maíz, 100 g de queso y hasta 220 ml de caldo reservado.
Mezclá harina y queso. Añadí caldo gradualmente hasta una masa maleable, no líquida; puede sobrar. Cuando puedas tocarla, formá bolitas de 1,5–2 cm. Hacé primero una de prueba: si se desarma al hervir suavemente, añadí un poco más de harina a la masa.
04Terminá en el caldo
15 min
Vas a usar: Bolitas y sopa a hervor suave.
Deslizá las bolitas en el caldo y cociná sin borbotones violentos. Abrí una al cabo de quince minutos: no debe tener centro seco ni harinoso. Si hace falta, continuá cinco minutos. Repartí pollo, caldo y bolitas en 6 platos.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Guardá porciones con caldo; al día siguiente agregá un poco de agua porque las bolitas absorben líquido.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación del borí borí de pollo publicado por Cocineros Argentinos. Se reduce y cuantifica la masa y se corrige su hidratación mediante caldo gradual, con pollo doméstico en lugar de gallina.
- Cocineros Argentinos: Referencia de pollo, caldo y bolitas de maíz y queso.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.