Sustituciones que funcionan
Si no conseguís Arauco, usá otra aceituna verde argentina ya curada, de tamaño grande. Orégano fresco puede reemplazar al seco usando el triple de peso, lavado y seco.
Aceitunas Arauco
aliñadas
Aceitunas ya curadas, con oliva, limón y orégano: una picada inspirada en el olivar riojano.
Aceitunas ya curadas, con oliva, limón y orégano: una picada inspirada en el olivar riojano.
El olivar llega a la picada.
EN LA MESA6 porciones6 porciones
PREPARACIÓN15 minPara una tanda base
COCCIÓNSin cocción2 h en heladera
TIEMPO TOTAL2 h 15Dificultad fácil
Aceitunas Arauco aliñadas.
La olivicultura tiene un lugar destacado en La Rioja. Esta receta pone en primer plano aceitunas Arauco ya elaboradas; el aliño es una propuesta de este libro, no una especialidad ancestral exclusiva de la provincia.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Aliño
Los pesos de verduras y fruta se entienden limpios salvo indicación contraria. Medí las cantidades con el selector; conservá el tamaño de las piezas y cociná en más recipientes al duplicar.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Colador, bol y recipiente con tapa. Las aceitunas se pesan escurridas, conservando o retirando los carozos según preferencia.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Escurrí y probá
5 min
Vas a usar: Aceitunas listas para consumir.
Usá aceitunas comerciales curadas en salmuera, nunca recién cosechadas. Escurrí y pesá. Probá una antes de salar: esta fórmula no necesita sal añadida.
Si están excesivamente saladas, enjuagalas brevemente con agua potable y secalas. No hagas remojos largos a temperatura ambiente.
02Prepará los aromas
5 min
Vas a usar: Limón, ajo, orégano y ají.
Lavá el limón y sacá una tira fina de piel sin lo blanco. Cortala en tiritas pequeñas y exprimí el jugo medido.
Pelá el ajo y picalo muy fino. Mezclá con orégano, ají, jugo y aceite.
03Aliñá
5 min
Vas a usar: Aceitunas y aliño.
Poné las aceitunas en un bol limpio y agregá el aliño. Mezclá hasta que todas queden cubiertas de una película de aceite.
Pasá a un recipiente con tapa. Es una preparación para consumo corto, no un frasco de conserva.
04Reposá en frío
2 h
Vas a usar: Aceitunas tapadas.
Refrigerá dos horas para integrar los aromas y mezclá una vez a la mitad del reposo.
Retirá sólo la porción que vas a servir diez minutos antes. Avisá si conservan carozos.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Cómo leemos esta región
Criterio editorial: Cuyo reúne Mendoza, San Juan y San Luis; este capítulo incorpora La Rioja en el sentido cultural de Nuevo Cuyo, reconociendo sus vínculos gastronómicos con el NOA. Las cocinas provinciales no tienen fronteras rígidas.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Guardá inmediatamente en heladera a 4 °C o menos y consumí dentro de cuatro días. El ajo fresco en aceite requiere frío; no dejes este aliño en la alacena ni reutilices el aceite sobrante como conserva.
Fuentes y decisiones de esta receta
Receta editorial centrada en un producto regional. La fuente institucional documenta la actividad olivícola riojana y el encuentro de cocinas de Nuevo Cuyo; no se le atribuye este aliño. La Rioja se incluye aquí por criterio editorial de Nuevo Cuyo, reconociendo su patrimonio compartido con el NOA.
- Argentina.gob.ar · Centro olivícola de La Rioja: Contexto productivo regional; no fuente de una receta tradicional.
- Argentina.gob.ar · Cocinas de Nuevo Cuyo: Encuentro gastronómico de Mendoza, San Juan, San Luis y La Rioja; aceite y vino como productos destacados.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.