Lo que liga el relleno
El pan remojado retiene humedad y el huevo termina de darle cuerpo en el horno. Escurrir bien la espinaca evita tener que corregir con más pan.
Canelones
de espinaca
El relleno de casa, sin ricota.
Espinaca, cebolla, pan remojado y picadillo Swift, envueltos en panqueques y cubiertos con salsa blanca.
Bien escurrida, bien sabrosa.
EN LA MESA6 porciones12 canelones · 2 por persona
PREPARACIÓN45–55 min con panqueques listosPara una tanda base
COCCIÓN25–35 minMás 10 min de reposo
TIEMPO TOTAL1 h 20–40 min + panquequesDificultad intermedia
El relleno que recordábamos.
En nuestra conversación aparecían espinaca, cebolla, pan con leche, picadillo Swift y huevo. Esa combinación se conserva. La ricota no forma parte de esta versión.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Los panqueques
B. El relleno sin ricota
C. La salsa
Los panqueques se cuentan ya hechos; sus ingredientes no están duplicados acá. La salsa blanca sí está incluida completa en esta lista.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Olla para la espinaca, colador, sartén, bol, cacerolita para la salsa, fuente y termómetro. Podés hacer los panqueques el día anterior. Tené la espinaca escurrida y los ingredientes fríos antes de unir el relleno.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará los discos y la fuente
5 min con panqueques listos
Vas a usar: 12 panqueques cocidos y una fuente de unos 30 × 22 cm por tanda base.
Prepará los panqueques siguiendo su receta del libro, si todavía no los tenés. El tiempo de esta página parte de discos ya hechos.
Elegí fuentes donde los canelones entren en una sola capa. Para duplicar, usá dos fuentes; no apiles los rollos.
02Cociná y escurrí la espinaca
12–15 min
Vas a usar: 1.000 g de espinaca fresca; objetivo 300–350 g cocida y escurrida.
Lavá las hojas. Cocinalas por tandas en una olla tapada con el agua que queda adherida, 3–5 minutos, hasta que se marchiten. Pasá al colador, enfriá y apretá muy bien para sacar agua.
Picá fino y pesá. Si usás espinaca congelada, cocinala según el envase y escurrí hasta llegar al mismo peso cocido. La humedad importa más que el tamaño del paquete.
03Rehogá y remojá
8–10 min
Vas a usar: 200 g de cebolla, 15 ml de aceite, 80 g de pan y 150 ml de leche.
Rehogá la cebolla en aceite a fuego medio-bajo hasta que esté transparente. Extendela en un plato para entibiar.
Mientras tanto, remojá el pan en la leche 5 minutos. Apretalo suavemente para quitar líquido suelto y desarmalo con tenedor.
04Uní el relleno
5 min
Vas a usar: Espinaca, cebolla y pan; 180 g de picadillo y 1 huevo; sal y pimienta.
Mezclá la espinaca con la cebolla tibia, el pan y el picadillo. Probá y ajustá la sazón antes de incorporar el huevo; el picadillo ya tiene sal.
Sumá el huevo y uní bien. Tiene que sostener una cucharada, sin largar agua. Desde ahora no pruebes el relleno crudo. Guardalo en la heladera mientras hacés la salsa.
05Cociná la manteca con harina
2–3 min
Vas a usar: 70 g de manteca y 40 g de harina.
Derretí la manteca a fuego bajo sin dorarla. Agregá la harina y revolvé 1–2 minutos: debe quedar una pasta clara, espumosa, sin tomar color.
06Incorporá la leche
5 min
Vas a usar: 500 ml de leche.
Fuera del fuego, agregá primero un chorrito de leche fría y batí hasta alisar. Sumá el resto en varias veces. Volvé al fuego medio-bajo, revolviendo con batidor y pasando por fondo y esquinas.
07Terminá la cocción
3–5 min desde el hervor
Vas a usar: La salsa, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada.
Cuando aparezcan burbujas, bajá al mínimo y cociná 3–5 minutos más, revolviendo. Debe cubrir la cuchara y no tener gusto a harina cruda.
Condimentá de a poco. Usala caliente; si la necesitás más fluida, agregá leche caliente de a una cucharada. Al enfriarse espesa.
08Rellená y cubrí
15 min
Vas a usar: 12 panqueques, todo el relleno y la salsa blanca.
Calentá el horno a 190 °C. Extendé una capa fina de salsa en el fondo de la fuente.
Dividí el relleno en partes iguales, unos 65–75 g por disco. Formá una franja cerca de un borde y enrollá. Acomodá con la unión hacia abajo, sin apretar. Cubrí con toda la salsa restante.
09Horneá y serví
25–35 min + 10 min de reposo
Vas a usar: La fuente armada y horno a 190 °C.
Horneá hasta que la salsa burbujee y el relleno alcance 74 °C en el centro. Si la superficie se seca antes, cubrí con aluminio. Una fuente que sale de la heladera puede necesitar más tiempo.
Dejá reposar 10 minutos y serví dos canelones por persona.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Una base compartida
La salsa usa exactamente la definición de la página de Doña Petrona. No se atribuye a Petrona el relleno de estos canelones. La cobertura no lleva queso añadido.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Podés congelar porciones cocidas hasta 2 meses para conservar calidad. Descongelá en la heladera y recalentá tapadas, cuidando que no se resequen.
Fuentes y decisiones de esta receta
Se recuperaron los ingredientes, no sus cantidades. Las proporciones del relleno, el rendimiento y el horneado son una reconstrucción práctica de este libro, autorizada para completar la receta.
- Ingredientes recuperados de la conversación del 29/08/2026; cantidades desarrolladas para esta edición.
- El Litoral / Télam: referencia de la salsa blanca; enlazada también en su página propia.
- FoodSafety.gov: temperaturas de preparaciones horneadas y recalentado.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.