El detalle que importa
El levado se mira: con frío puede tardar más.
Esta selección reúne cocinas que cruzan provincias y fronteras. La ubicación en este capítulo no atribuye un origen exclusivo.
Bollos
salteños
El bollo salteño admite distintas proporciones de grasa y chicharrones. Aquí se elige una versión sencilla, sin chicharrón.
Panecitos de miga tierna con grasa vacuna, para abrir tibios y llevar al mate.
El levado se mira: con frío puede tardar más.
EN LA MESA8 porciones8 bollos
PREPARACIÓN40 minPara una tanda base
COCCIÓN25–30 min1 h 30–2 h de levado + 15 min final
TIEMPO TOTAL2 h 50–3 h 25Dificultad media
Bollos salteños
El bollo salteño admite distintas proporciones de grasa y chicharrones. Aquí se elige una versión sencilla, sin chicharrón.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La masa
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Balanza, bol, placa y rejilla.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Uní la masa
10 min
Vas a usar: 500 g de harina, 250 ml de agua, 15 g de levadura fresca, 5 g de azúcar y 10 g de sal.
Disolvé levadura y azúcar en agua tibia, no caliente. Uní con harina y sal. Mezclá hasta que no queden partes secas.
02Incorporá la grasa
15 min
Vas a usar: 100 g de grasa blanda.
Agregá la grasa en dos veces y amasá hasta obtener una masa lisa. Al principio resbala; seguí amasando sin agregar harina de más.
Tapá y dejá levar en un ambiente templado entre una hora y una hora y media, hasta que aumente claramente de volumen.
03Formá los bollos
15 min + 30 min de levado
Vas a usar: Masa levada.
Dividí en 8 partes y bollá. Aplaná un poco y acomodá en placa con papel para hornear. Pinchá la superficie con tenedor.
Tapá y dejá crecer unos treinta minutos. Precalentá el horno a 200 °C durante el tramo final.
04Horneá y reposá
25–30 min + 15 min
Vas a usar: Bollos levados.
Horneá hasta que la base esté dorada y la miga cocida. Si tenés termómetro, el centro estará alrededor de 94 °C.
Enfriá quince minutos sobre rejilla antes de abrir; calientes del horno parecen más húmedos de lo que realmente están.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Una vez fríos, guardá herméticamente hasta dos días. Congelá lo que no vayas a comer hasta dos meses; descongelá y calentá unos minutos en horno suave.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación doméstica del pan con grasa salteño. Se omiten chicharrones, se baja la levadura, se define hidratación y se prolonga levado respecto de la fórmula publicada; no se presenta como transcripción literal.
- El Tribuno · Bollo salteño: Referencia consultada para la preparación; cantidades y aclaraciones de esta edición identificadas arriba.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.