Detalles que hacen la diferencia
El pan de molde muy azucarado cambia el sabor. Con pan francés seco el resultado es más rústico; una procesada breve vuelve la mezcla más uniforme. No uses pan con moho aunque vayas a hornearlo.
Budín
de pan
Pan del día anterior remojado en leche, huevos y vainilla, cocido sobre caramelo. Húmedo y de miga reconocible.
Pan del día anterior remojado en leche, huevos y vainilla, cocido sobre caramelo. Húmedo y de miga reconocible.
Pan seco, sí; pan en mal estado, no.
EN LA MESA8 porciones8 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN60–75 min20 min de remojo + 1 h de enfriado + 4 h de heladera
TIEMPO TOTAL6 h 40–6 h 55Dificultad media
La segunda vida del pan.
Aprovechar pan del día anterior no exige un postre improvisado. Con leche, huevo y una cocción suave, la miga se convierte en un budín húmedo que conserva algo de su textura.
Esta versión no lleva chocolate ni pasas para que se perciban pan, vainilla y caramelo. Es una preparación de aprovechamiento compartida por muchas cocinas.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Budín
B. Caramelo
Las cantidades se ajustan con las porciones. Mantené grosores y temperaturas: las tandas grandes requieren más recipientes o más tandas, no multiplicar automáticamente los minutos.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Budinera metálica de 24 × 10 cm con capacidad mínima de 1,6 litros; media tanda en molde de 16 × 8 cm de 800 ml; doble en dos moldes base. Fuente para baño María.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Remojá el pan
20 min
Vas a usar: Pan francés del día anterior: 300 g; Leche entera: 600 ml
Cortá el pan en cubitos, cubrí con leche y dejá veinte minutos. Pisá con tenedor para deshacer trozos secos; conservá algo de textura.
02Acaramelá
10 min
Vas a usar: Azúcar para caramelo: 120 g; Agua para caramelo: 35 ml
Cociná azúcar y agua sin revolver hasta ámbar. Verté en un molde de 24 × 10 cm y 1,6 litros y mové con guantes para cubrir la base. Dejá endurecer. No pruebes ni toques el caramelo.
03Uní la mezcla
10 min
Vas a usar: Huevos grandes: 4 unidades; Azúcar para la mezcla: 120 g; Esencia de vainilla: 8 ml
Mezclá huevos, azúcar y vainilla sin batir en exceso. Incorporá al pan remojado. Si hay cubos duros, deshacelos antes de volcar. Llená el molde dejando al menos 2 cm libres.
04Horneá protegido
60–75 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Precalentá horno a 170 °C. Colocá el molde en una fuente con agua caliente hasta mitad de altura y cubrí flojamente con aluminio. Horneá hasta que un palillo salga sin mezcla líquida y el centro llegue a 71 °C.
En media tanda revisá desde los 40 minutos. Para duplicar usá dos moldes y mantené el mismo espesor.
05Enfriá y cortá
1 h + 4 h
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Retirá del baño, enfriá hasta una hora y llevá a heladera antes de que se cumplan dos horas. Dejá cuatro horas en frío. Despegá bordes, entibiá brevemente la base en agua caliente y desmoldá sobre una fuente con borde.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá cubierto a 4 °C o menos hasta 3 días. Podés congelar porciones hasta un mes, aunque al descongelar en heladera puede cambiar ligeramente la textura.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación sin chocolate del budín de CUKit: se aumenta algo la leche, se usan cuatro huevos para facilitar escalado y se reduce el caramelo. Molde y frío de servicio definidos aquí. Tradición doméstica compartida internacionalmente, muy presente en la mesa argentina.
- CUKit · Budín de pan: Referencia de composición o técnica; adaptación identificada en esta ficha.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.