Berenjena, tomate y tiempo para ablandarse.
Berenjenas muy tiernas, rellenas de cebolla, tomate, ajo y perejil. Se cocinan despacio y se sirven tibias o frías.
El aceite es parte del plato.
İmam bayıldı pertenece al repertorio turco de verduras preparadas con aceite de oliva. No lleva carne; el tomate, la cebolla y la cocción suave dan profundidad al relleno.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Pelapapas, sartén profunda, papel absorbente y olla ancha de unos 28 cm con tapa para cuatro mitades. Las berenjenas deben caber sin apilarse.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 2 berenjenas y 4 g de sal.
Pelá franjas longitudinales alternadas y cortá cada berenjena a lo largo. Abrí una incisión profunda en la pulpa de cada mitad, dejando intacta la piel y los extremos.
Espolvoreá con la sal medida y dejá quince minutos. Retirá la humedad y secá muy bien. No las enjuagues salvo que hayas usado más sal de la indicada; si lo hacés, secá cuidadosamente.
Vas a usar: Aceite para fritura superficial y berenjenas bien secas.
Calentá una capa de aceite de aproximadamente un centímetro. Dorá las berenjenas por ambos lados, por tandas, hasta que empiecen a ablandarse.
Pasá a papel absorbente. No hace falta que el centro esté totalmente cocido todavía. Dejá que puedan manipularse sin quemarte.
Vas a usar: 250 g de cebolla, 450 g de tomate, 12 g de ajo, 20 g de perejil, menta y 30 ml de aceite.
Cortá la cebolla muy fina y picá tomate, ajo y perejil. Mezclá cebolla, ajo, menta y aceite, masajeando brevemente con manos limpias. Agregá tomate y perejil, sal y pimienta.
Abrí suavemente la incisión de cada mitad y colocá el relleno. Si sobra, repartilo entre las berenjenas en la olla.
Vas a usar: 30 ml de aceite, 120 ml de agua, 15 ml de limón y 8 g de azúcar.
Acomodá en una sola capa en una olla ancha con tapa. Mezclá los líquidos con azúcar y volcá alrededor. Llevá a hervor suave, tapá y bajá el fuego al mínimo.
Cociná hasta que un cuchillo atraviese la pulpa sin resistencia. Controlá el fondo y añadí agua de a cucharada si se seca. Para doble tanda, usá dos ollas.
Vas a usar: Berenjenas y sus jugos.
Apagá y dejá reposar veinte minutos. Pasá a la fuente con una espátula ancha y repartí los jugos.
Serví tibias o refrigerá para comer frías. No las dejes enfriando durante horas sobre la mesada.
Las largas y medianas permiten cuatro porciones parejas. Si sólo conseguís grandes y redondas, el tiempo puede aumentar; manda la ternura de la pulpa.
El aceite de fritura no se multiplica con las porciones: se reutiliza para las tandas de esa cocción, reponiendo lo necesario.
Refrigerá dentro de las dos horas, en un recipiente bajo y tapado; conservá a 4 °C o menos durante 2–3 días. Serví frío o recalentá hasta 74 °C.
Nueva incorporación, basada en Özlem Warren. Se mantiene su técnica de dorado y cocción tapada. Pesos de verduras, salado moderado y reposo son precisiones editoriales; la menta corresponde a su variante.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.