Verduras de verano y una nube de queso.
Tomate, pepino, morrón y cebolla, coronados con queso blanco en salmuera. Fresca, sencilla y lista para acompañar la parrilla.
El queso se pone arriba, al final.
La shopska es una referencia de la cocina búlgara y también se encuentra en países vecinos. Esta versión usa morrón crudo; hay otras con morrón asado.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Tabla, cuchillo, bol y rallador. Elegí tomate maduro y mantené el queso frío hasta el momento de servir.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 500 g de tomate, 300 g de pepino, 150 g de morrón, 60 g de cebolla y 10 g de perejil.
Lavá y secá las verduras. Cortá tomate y pepino en bocados, morrón en tiras cortas y cebolla fina. Picá el perejil.
Si la piel del pepino es dura, pelá franjas o retirala. Si tiene semillas muy acuosas, quitá parte con una cuchara.
Vas a usar: Verduras cortadas y una pizca de sal.
Mezclá las verduras con poca sal y dejá diez minutos, preferentemente en heladera si hace calor.
Se va a formar algo de jugo en el fondo. No lo tires: se mezcla con el aderezo. El queso se agrega más adelante.
Vas a usar: 30 ml de aceite, 10 ml de vinagre y 150 g de queso.
Mezclá aceite y vinagre con las verduras. Probá y corregí sólo si necesita más sal o acidez.
Rallá grueso o desmenuzá fino el queso sobre la ensalada, cubriendo la parte superior. Serví sin incorporarlo al resto, con cuchara para repartir también los jugos.
Sirene es un queso blanco búlgaro en salmuera. Feta es la alternativa más cercana de esta receta; queso cremoso argentino no tiene el mismo sabor ni permite esa cobertura.
Esta versión no lleva aceitunas ni lechuga. El aceite de girasol da un gusto más neutro; oliva es una opción indicada por la fuente consultada.
Guardá enseguida en heladera a 4 °C o menos y consumí preferentemente dentro de un día: las verduras pierden firmeza. Si la preparás antes, mantené el queso y el aderezo aparte. No congeles.
Nueva receta solicitada por Juan. Técnica y perfil contrastados con Cooking LSL, de la autora búlgara Mira. Cantidades pesadas para cuatro guarniciones y uso de morrón crudo definidos para esta edición.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.