Un bol fresco para compartir con pan y verduras.
Una salsa fresca y espesa para poner en el centro de la mesa. Va con pan, verduras o carnes; el pepino bien escurrido evita que se agüe.
Probá el ajo después del reposo: se hace sentir más.
El tzatziki se sirve frío y se comparte. Acá queda entre los básicos griegos, con un enlace al yogur casero del libro.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Rallador, colador, repasador limpio y un bol con tapa.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 250 g de pepino y 2 g de sal.
Lavá el pepino; pelalo si tiene piel dura. Abrilo a lo largo y retirá las semillas con una cucharita. Rallá grueso, mezclá con la sal y dejá en un colador 5 minutos.
Ponelo en un repasador limpio y retorcé sobre la pileta hasta que deje de largar agua.
Vas a usar: 400 g de yogur, 4 g de ajo, 20 ml de oliva, 10 ml de vinagre y el pepino.
Rallá el ajo bien fino y mezclalo con yogur, pepino, aceite, vinagre y pimienta. Tapá y llevá a la heladera 30 minutos.
Probá frío. Si necesita sal, agregá de a poco. Debe sostenerse en la cuchara, sin un charquito de agua alrededor.
Usá yogur natural entero sin endulzar y colalo en heladera hasta que esté espeso. Pesá lo necesario después de colarlo.
El limón puede reemplazar el vinagre como adaptación doméstica. Agregalo de a poco para no aflojar demasiado la salsa.
Guardá tapado a 4 °C o menos hasta 3 días. Revolvé antes de servir. No conviene congelarlo porque cambia la textura.
Referencia: My Greek Dish. Cantidades de ajo y aceite moderadas para esta edición; no lleva mayonesa ni crema.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.