Una tarta griega que cruje al cortarla.
Una tarta de hojas finitas y crocantes, con espinaca y queso feta. El secreto está en escurrir el relleno y pincelar cada capa.
La masa se rompe un poco. No pasa nada: las capas la sostienen.
La espinaca y el feta forman el relleno de esta spanakopita. Elegimos masa filo comprada para concentrarnos en el armado.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Fuente de 20 × 25 cm, pincel de cocina, sartén, colador y un repasador limpio para cubrir la masa.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 600 g de espinaca, 150 g de cebolla, 50 g de verdeo, 4 g de ajo y 15 ml de oliva.
Picá cebolla, verdeo y ajo. Ablandá cebolla y verdeo con aceite 6–8 minutos; sumá ajo y, un minuto después, la espinaca en tandas.
Cuando pierda volumen, pasá a un colador y dejá entibiar. Presioná para sacar el agua; picá la espinaca. El relleno debe quedar húmedo, sin gotear.
Vas a usar: Las verduras tibias, 200 g de feta, 2 huevos y 8 g de eneldo.
Mezclá las verduras con feta desmenuzado, huevos apenas batidos y eneldo. Agregá pimienta y apenas nuez moscada.
El feta ya es salado. Si querés probar de sal, hacelo antes de incorporar los huevos crudos.
Vas a usar: 250 g de masa filo y 50 ml de oliva.
Prendé el horno a 180 °C. Aceitá una fuente de unos 20 × 25 cm para cuatro porciones; para ocho, usá dos. Tené la masa cubierta con un repasador apenas húmedo, sin apoyarlo mojado sobre las hojas.
Colocá la mitad de las hojas en la base, pincelando cada una con una película de aceite y dejando bordes hacia afuera. Si una se rasga, superponé un recorte.
Distribuí el relleno sin apretar. Plegá los bordes hacia adentro y cubrí con las hojas restantes, pinceladas una por una. Marcá las porciones con un cuchillo, cortando solamente las capas superiores.
Vas a usar: La tarta armada.
Poné la fuente en la zona media baja del horno. Horneá hasta que las hojas estén doradas y la base firme. Si la cubierta se dora antes, protegela con aluminio flojo.
Dejá reposar 15 minutos antes de cortar por las marcas. Serví con ensalada.
Buscá feta en una fiambrería o tienda especializada. Un queso de cabra firme y salado puede servir como adaptación, aunque cambia el sabor. Queso cremoso no se comporta igual.
Si usás espinaca congelada, pesá unos 300 g después de descongelarla y exprimirla por cada tanda base.
Llevá a la heladera en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Recalentá en horno para recuperar algo de crocante; el microondas ablanda la masa.
Referencia: My Greek Dish. Adaptación con filo comercial, pesos de verdura y fuente especificados para cuatro porciones principales.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.