El aceite no va todo al plato
El volumen permite cocinar la papa de manera pareja. Escurrilo bien; no se incorpora entero a la mezcla. Dejá enfriar el aceite recuperado y colalo antes de guardarlo.
Tortilla
española
Papa, huevo y cebolla, sin apurar la sartén.
Papa bien tierna, cebolla suave y huevo apenas firme. Una tortilla gruesa para comer caliente o tibia.
La papa se ablanda antes de encontrarse con el huevo.
EN LA MESA4 porciones1 tortilla de 22 cm
PREPARACIÓN15 minPara una tanda base
COCCIÓN35–40 min5 min de reposo
TIEMPO TOTAL55–60 minDificultad media
Una tortilla, muchas preferencias.
La cebolla divide opiniones; en este libro va porque aporta dulzor y humedad. Elegimos el huevo cuajado y una papa cocinada despacio.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Para la tortilla
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Sartén antiadherente de 22 cm, colador, bol resistente al calor y plato liso más grande que la sartén. Comprobá que puedas sostener el conjunto antes de empezar.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Cortá parejo
15 min
Vas a usar: 700 g de papa y 200 g de cebolla.
Cortá las papas en cuartos a lo largo y después en láminas de unos 3 mm. Cortá la cebolla en pluma fina.
Usá una sartén de 22 cm para cada tortilla de cuatro porciones. Para ocho, hacé dos tandas: una tortilla demasiado alta tarda en cocinarse en el centro.
02Ablandá la papa y la cebolla
25–30 min
Vas a usar: Las verduras, 250 ml de aceite y 5 g de sal.
Calentá el aceite a fuego medio bajo. Agregá papa, cebolla y sal; mové cada tanto, levantando desde el fondo. Deben burbujear suavemente, sin freírse hasta quedar crocantes.
Cuando una lámina de papa se rompa al presionarla con la espátula, volcá todo en un colador sobre un bol resistente al calor. Dejá escurrir 5 minutos y reservá el aceite.
03Mezclá con el huevo
3 min
Vas a usar: 6 huevos y las papas escurridas.
Batí los huevos en un bol amplio. Agregá las papas todavía tibias, mezclá con cuidado y, si querés, poné pimienta.
Limpiá la sartén y dejá apenas una película del aceite reservado, suficiente para cubrir el fondo.
04Cuajá y da vuelta
10–12 min
Vas a usar: La mezcla y un plato liso más grande que la sartén.
Volcá la mezcla con la sartén a fuego medio bajo. Emparejá los bordes y cociná 5–6 minutos, hasta que la base esté firme y se despegue al moverla.
Apagá el fuego. Apoyá el plato sobre la sartén, sujetalo firme con una mano y girá con la otra en un movimiento decidido, lejos de la hornalla. Deslizá la tortilla de vuelta, con la cara cruda abajo.
Cociná 5–6 minutos más a fuego bajo. El centro debe llegar a 71 °C; si necesita más tiempo, seguí suave para no quemar la base.
05Dale un ratito antes de cortar
5 min
Vas a usar: La tortilla cocida.
Pasala a un plato limpio y dejala reposar 5 minutos. Cortá en cuñas: la papa debe estar tierna y el huevo cuajado, sin líquido crudo.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Llevá a la heladera en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Guardá la tortilla tapada para que no se seque.
Fuentes y decisiones de esta receta
Incorporada a pedido de Juan. Referencia: Spain.info; cantidades en gramos, seis huevos y punto de cocción definidos para esta edición.
- Spain.info · Tortilla de patata: base de papa, huevo, cebolla y oliva; variante doméstica de esta edición.
- FoodSafety.gov: temperaturas de cocción y recalentado.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.