Tomate maduro, huevos y pan cerca.
Huevos revueltos con tomate, morrón verde y verdeo. Una sartén jugosa para llevar a la mesa con pan.
Se cocina suave. Se sirve enseguida.
El menemen reúne huevo, tomate y pimiento, con muchas variantes domésticas. Esta página elige la de Özlem Warren con verdeo y queso; no presenta esos agregados como obligatorios para todos los menemen.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Tabla, bol, espátula y sartén amplia. Tené el pan cortado antes de agregar el huevo.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 600 g de tomate, 150 g de morrón y 60 g de verdeo.
Picá el morrón chico y cortá el verdeo fino. Rallá el tomate o picalo, descartando la parte dura del centro. Si la piel es gruesa, pelalo.
Prepará una sartén de 28 cm para cuatro porciones. Para ocho, usá dos sartenes: un recipiente muy lleno dificulta controlar el huevo.
Vas a usar: 15 ml de aceite, 15 g de manteca, verduras y 1 cdta. de ají suave.
Ablandá morrón y verdeo con aceite y manteca a fuego medio bajo. Sumá tomate y ají.
Cociná hasta que el morrón esté tierno y el tomate se vuelva una salsa espesa. Debe conservar jugo, sin una capa de agua separada.
Vas a usar: 8 huevos y 120 g de queso desmenuzado.
Batí apenas los huevos, mezclá con el queso y agregá a la sartén. Mové despacio con espátula, trayendo lo del borde al centro.
Retirá cuando el huevo esté cuajado pero conserve humedad por el tomate, sin huevo líquido; con termómetro, comprobá 71 °C. Probá antes de salar porque el queso ya aporta sal.
Vas a usar: 200 g de pan.
Llevá a la mesa con el pan, cuidando que nadie toque las asas calientes.
El calor residual sigue cocinando el huevo. No lo dejes esperando en la hornalla mientras preparás otros platos.
El morrón verde funciona en esta versión y también figura en la fuente. Feta reemplaza el queso blanco turco. El ají molido argentino puede picar más o menos que pul biber: empezá con poco.
La variante con queso no necesita queso cremoso ni mozzarella: cambiarían su textura.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Mejor recién hecho. Al recalentar el huevo pierde suavidad; cociná una tanda más chica si no vas a servirlo todo.
Incorporación nueva pedida por Juan, septiembre de 2026. Referencia: Özlem Warren. Se conservan ocho huevos y 120 g de queso para cuatro; pesos de vegetales, tiempos orientativos y control térmico precisados para esta edición.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.