Un plato hondo, limón y un hilo de aceite.
Lentejas rojas partidas, zanahoria y papa, con comino, limón y aceite perfumado con ají. Una sopa cremosa sin crema.
El limón se ajusta al final.
Mercimek çorbası es sopa de lentejas. Elegimos la versión de Özlem Warren con zanahoria, papa y un poco de arroz; otras preparaciones turcas son más simples. Aquí se procesa para una textura lisa.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Olla de 3 litros para la tanda base, colador fino, mixer y sartencita. Para duplicar, una olla de al menos 5–6 litros.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 150 g de cebolla, 85 g de zanahoria, 100 g de papa, 255 g de lentejas y 25 g de arroz.
Picá las verduras pequeñas para que terminen de cocinarse junto con las lentejas. Enjuagá lentejas y arroz en colador fino.
Las lentejas deben ser rojas partidas, sin piel. Las marrones enteras requieren otros tiempos y no dan la misma textura.
Vas a usar: Verduras, lentejas, arroz, 45 ml de aceite y 1.300 ml de agua caliente.
Rehogá las verduras con aceite unos cinco minutos, sin dorar fuerte. Agregá lentejas, arroz y agua; al hervir, bajá el fuego y tapá parcialmente.
Cociná 20–25 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue. Probá papa y arroz: todo debe estar muy tierno. Si falta líquido, agregá agua caliente de a poco.
Vas a usar: 25 g de manteca, 2 cdtas. de comino y hasta 30 ml de jugo de limón.
Retirá del fuego y dejá que deje de burbujear. Procesá con mixer sumergido, sin levantar las cuchillas para evitar salpicaduras.
Incorporá manteca, comino y la mitad del limón. Probá, ajustá sal y pimienta y añadí el resto del limón si hace falta. Si está muy espesa, aflojá con agua caliente.
Vas a usar: 45 ml de aceite y 1 cdta. de pul biber o ají suave.
Entibiá el aceite en una sartencita a fuego bajo. Sumá el ají, mezclá unos treinta segundos y retiralo antes de que oscurezca.
Repartí la sopa caliente y terminá con un hilo de aceite. El resto puede ir a la mesa para que cada uno ajuste.
Buscalas como lentejas rojas, turcas o coral en dietéticas. Para reemplazar pul biber, usá ají molido suave; no es el mismo condimento, pero mantiene una terminación de picor moderado.
Para una versión vegetal, reemplazá la manteca por aceite de oliva. La base ya se hace con agua, no con caldo de carne.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Se espesa al enfriar. Agregá agua al recalentar y volvé a probar la sal. Podés congelar la sopa sin el aceite final hasta dos meses.
Receta nueva para el libro, basada en Süzme Mercimek Çorbası de Özlem Warren. Se conservan sus proporciones; cebolla y limón se expresan en peso y volumen, y la acidez se ajusta al final.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.