Garbanzos de todos los días, con otra vuelta.
Garbanzos tiernos en una salsa espesa, con jengibre, comino y tomate. Una buena olla para dejar hecha y volver a calentar.
El garbanzo tiene que estar tierno antes de entrar al tomate.
Chana masala nombra preparaciones de garbanzos con especias. Esta es una versión casera de tomate y cebolla; no intenta reproducir todas las particularidades de un chole de Punjab.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Olla de fondo grueso de 3 litros para cuatro porciones, rallador y cuchara firme.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 600 g de garbanzos cocidos, 200 g de cebolla, 10 g de ajo y 15 g de jengibre.
Escurrí y enjuagá los garbanzos si son de lata. Probá uno: debe aplastarse fácil, sin centro duro. Picá la cebolla chica y rallá ajo y jengibre.
Medí las especias antes de prender el fuego. Si partís de garbanzos secos, cocinalos aparte según la nota; ese tiempo no está incluido en el total.
Vas a usar: 25 ml de aceite, 1 cdta. de comino y la cebolla, el ajo y el jengibre.
Calentá aceite y comino en una olla. Cuando las semillas desprendan aroma, agregá cebolla y cociná a fuego medio 8–10 minutos, hasta que tome un dorado suave.
Sumá ajo y jengibre y revolvé un minuto. Si se pega, agregá una cucharada de agua y despegá el fondo.
Vas a usar: 400 g de tomate, 2 cdtas. de coriandro, 0,5 cdta. de cúrcuma, 1 cdta. de pimentón y hasta 4 g de sal.
Bajá el fuego y agregá coriandro, cúrcuma y pimentón. Revolvé unos segundos e incorporá enseguida el tomate. Sumá sal y, si te gusta, un poco de ají picante.
Cociná destapado hasta que la mezcla espese y al pasar la cuchara se vea por un instante el fondo de la olla.
Vas a usar: Los garbanzos, 250 ml de agua, 1 cdta. de garam masala, 15 ml de limón y 10 g de cilantro.
Sumá garbanzos y agua. Herví suave 15 minutos; aplastá algunos contra el costado de la olla para espesar la salsa.
Agregá garam masala y cociná 2 minutos más. Apagá, sumá limón de a poco y probá. Terminá con cilantro. Si quedó muy seco, aflojá con un chorrito de agua caliente.
Para obtener unos 600 g cocidos, partí de aproximadamente 250 g secos. Remojalos 8–12 horas en heladera con abundante agua, escurrí y cociná en agua nueva hasta que estén completamente tiernos, normalmente 60–90 minutos o más según su edad. Pesalos una vez cocidos.
El coriandro es la semilla de cilantro molida: el comino no la reemplaza.
Llevá a la heladera en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Congelá porciones hasta 2 meses. Al recalentar, agregá agua y renová el cilantro al servir.
Referencia: Swasthi’s Recipes. Se usan garbanzos ya cocidos y limón como recurso ácido accesible; cantidades y explicaciones redactadas para el libro.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.