Se desarma con dos tenedores.
Bondiola tierna con barbacoa, vinagre de manzana y tomillo, para llenar panes. Con pimentón dulce y azúcar común o rubia.
La paciencia también cocina.
Se conserva el corte de 1,8 kg y los ocho panes, con barbacoa, vinagre de manzana, mostaza, salsa inglesa y tomillo. Habíamos descartado chile y azúcar mascabo: esta versión usa pimentón dulce y azúcar común o rubia.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Olla de cocción lenta, jarra, fuente, dos tenedores y cacerolita para reducir. Para la tanda grande, comprobá la capacidad antes de empezar. Las cucharadas de líquido equivalen a 15 ml.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 1.800 g de bondiola descongelada y 5 ml de aceite.
Quitá solo la grasa exterior muy gruesa. Dejá la grasa entreverada, que ayuda a mantener la carne jugosa. Untá el fondo de la olla de cocción lenta con el aceite y acomodá la carne.
Para la tanda base usá una olla de 5–6 litros, siempre dentro de la capacidad y nivel indicados por el fabricante. Para más cantidad, repartí entre ollas; no la llenes hasta arriba. No empieces con carne congelada.
Vas a usar: 240 ml de barbacoa, 120 ml de vinagre, 120 ml de caldo, 50 g de azúcar, 15 ml de mostaza, 15 ml de salsa inglesa, 6 g de pimentón, 250 g de cebolla, 2 dientes de ajo y 1,5 cdtas. de tomillo.
Mezclá los líquidos, azúcar y condimentos. Repartí con la cebolla y el ajo sobre la carne. Girala una vez para bañarla y tapá.
No hace falta cubrir la bondiola con agua: va a soltar sus propios jugos. Reservá el ajuste de sal para el final.
Vas a usar: Olla de cocción lenta tapada.
Método principal: cociná en baja 10–12 horas. Como alternativa, usá alta durante 5–6 horas y revisá ternura. El temporizador corresponde a la primera revisión en baja.
La carne está cuando un tenedor entra sin esfuerzo y las fibras se separan fácilmente. Puede rondar 90–96 °C para desmecharse, según el corte; la textura es la señal. Si aún ofrece resistencia, continuá tapado.
Vas a usar: Bondiola cocida, dos tenedores y su salsa.
Pasá la carne a una fuente y dejá entibiar unos minutos. Separá en hebras con dos tenedores, retirando los trozos de grasa que no se hayan fundido.
Quitá grasa superficial del líquido. Si está muy aguado, hervilo en una cacerola destapada 5–10 minutos. Devolvé las hebras y añadí salsa de a poco hasta que queden jugosas, sin nadar. Probá y corregí sal.
Vas a usar: 8 panes y hasta 30 g de manteca opcional.
Abrí los panes y tostá las caras cortadas en sartén, con una película de manteca si querés. Rellená generosamente con la bondiola caliente. Serví un poco de salsa aparte.
Adaptación práctica: usá una olla pesada con tapa apta para horno, a 160 °C. Llevá primero el líquido a un hervor suave en la hornalla. Horneá tapado unas 3½–4½ horas, revisando cada hora y reponiendo un poco de agua caliente si el fondo se seca. Continuá hasta poder desmechar. Esta alternativa tiene un total aproximado de 4–5 horas.
La marca de barbacoa cambia mucho el resultado. Usá una suave y sin picante. Mantenemos el vinagre de manzana del recuerdo; no añadas más antes de probar la salsa terminada.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Guardá la carne con algo de salsa. Podés congelarla hasta 2–3 meses para conservar calidad; los panes, por separado.
Recuperada del 23/12/2025. Los volúmenes que faltaban se completaron por comparación con Slow Cooker Texas Pulled Pork, una fórmula de ingredientes muy cercana. No se puede confirmar que fuera la fuente original.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.