El queso que se consigue acá
Elegí un queso crema entero, firme y sin suero visible. Una marca muy fluida puede cambiar la textura. No aumentes harina a ciegas para compensar; empezá con un producto más espeso.
Cheesecake
New York
Cremoso, alto y sin apuro.
Queso crema, crema de leche y una base de galletitas. Conserva la fórmula de diciembre de 2025, con frutos rojos para servir.
Se hace hoy. Se disfruta mañana.
EN LA MESA12 porciones12 porciones
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN1 h 10–1 h 301 h de enfriado + 6 h de frío
TIEMPO TOTAL8 h 35–8 h 55, mínimoDificultad media
La fórmula quedó escrita.
Esta vez recuperamos bastante: 900 g de queso crema, 200 g de azúcar, cuatro huevos y 200 ml de crema, más harina y vainilla. Se mantiene esa combinación, sin reemplazar la crema por crema ácida ni cambiar la cantidad de huevos.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La base
B. El relleno
C. Para terminar
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Molde desmontable, papel manteca, bol, espátula, batidora opcional, rejilla y fuente para baño María. Para media receta, molde de 16–17 cm; para doble, dos de 23 cm.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará el molde y la base
15 min + 10 min de horno
Vas a usar: 200 g de galletitas y 90 g de manteca.
Usá un molde desmontable de 23 cm, de al menos 6 cm de alto. Poné papel manteca en la base. Calentá el horno a 160 °C, sin ventilador. Los ingredientes del relleno deben estar a temperatura ambiente, sin dejarlos afuera por horas.
Triturá las galletitas y mezclá con la manteca. Apretá sobre el fondo del molde. Horneá 10 minutos y dejá entibiar mientras preparás el relleno.
02Mezclá sin incorporar mucho aire
10 min
Vas a usar: 900 g de queso, 200 g de azúcar, 4 huevos, 200 ml de crema, 20 g de harina y 5 ml de vainilla.
Alisá el queso con azúcar y harina a velocidad baja. Agregá la crema y vainilla; después los huevos de a uno, mezclando apenas hasta integrar. Raspá el bol para que no queden grumos.
Volcá sobre la base. Golpeá suavemente el molde contra la mesada para liberar burbujas grandes.
03Horneá con calor suave
60–80 min
Vas a usar: Horno a 160 °C y una fuente profunda con agua caliente.
Para un baño María seguro, colocá el molde desmontable dentro de otro molde entero apenas más grande; poné ambos en una fuente y agregá agua caliente hasta media altura del molde interior. Si usás aluminio en vez del segundo molde, reforzá muy bien base y uniones para evitar filtraciones.
Horneá 60–80 minutos. Empezá a revisar antes si hacés media tanda. Los bordes deben estar firmes y el centro moverse apenas como un bloque, no como líquido. Con termómetro fino, comprobá 71 °C en el centro. No esperes una superficie muy dorada.
04Enfriá de a poco
1 h
Vas a usar: La torta dentro de su molde.
Apagá el horno y dejá la puerta entreabierta 30 minutos. Retirá con cuidado del baño y dejá unos 30 minutos más sobre rejilla. Pasá un cuchillo fino por el borde para despegarlo, sin desmoldar.
Llevá a heladera dentro de las 2 horas posteriores a terminar la cocción; no esperes que esté completamente fría sobre la mesada.
05Dale frío y terminá
6 h como mínimo
Vas a usar: 250 g de frutos rojos.
Refrigerá al menos 6 horas, mejor toda la noche. Cubrí cuando haya perdido el vapor. Desmoldá fría y pasá a una fuente.
Terminá con los frutos rojos justo antes de servir. Para cortes limpios, usá un cuchillo calentado con agua y secado entre porciones.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Una grieta no arruina el postre
Batir de más, pasarse de horno o enfriar bruscamente puede agrietar la superficie. Sigue siendo comestible si se cocinó y conservó correctamente; los frutos rojos disimulan pequeñas marcas.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Mantené tapado a 4 °C o menos y consumí dentro de 3–4 días. Serví frío y devolvé pronto a la heladera; no lo dejes más de 2 horas a temperatura ambiente, o 1 hora con más de 32 °C.
Podés congelar porciones sin fruta, bien envueltas, hasta 1–2 meses para conservar calidad. Descongelá en heladera.
Fuentes y decisiones de esta receta
Recuperada del 13/12/2025. Se conservaron las cantidades del relleno. El peso de galletitas y manteca, el molde, los 20 g para las dos cucharadas de harina y el enfriado son precisiones de esta edición.
- Sally’s Baking · Classic Cheesecake: referencia técnica para mezclar suavemente, usar baño María y dar frío. Su fórmula es distinta: no reemplaza el relleno recuperado.
- FoodSafety.gov · Temperaturas internas: referencia de 71 °C para preparaciones con huevo.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.