El punto manda
El tamaño del huevo y la absorción de la harina cambian la consistencia. Reservá el ajuste de leche para el final. La nuez moscada es opcional; no define la masa.
Spätzle
con manteca
Masa de huevo, manteca y una buena salsa cerca.
Pequeños bocados de masa de huevo, irregulares y tiernos. Para acompañar el goulash o servir apenas salteados.
La forma irregular es parte del encanto.
EN LA MESA4 porciones4 porciones de guarnición
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN15 min10 min
TIEMPO TOTAL45 minDificultad media
El compañero del goulash.
Los spätzle aparecen en la conversación de julio de 2019. No se recuperó una fórmula de aquella masa; esta es una base documentada para completar ese plato.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. La masa
B. Para hervir y terminar
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Bol, cuchara firme, olla, espumadera, colador y sartén. Prensa para spätzle o tabla húmeda y cuchillo.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Batí la masa
10–15 min
Vas a usar: 300 g de harina, 3 huevos, 150 ml de leche y 3 g de sal.
Mezclá todo, con una pizca de nuez moscada si usás. Batí enérgicamente con cuchara de madera, levantando la masa, hasta que esté elástica y aparezcan burbujas; a mano puede llevar unos minutos más.
Debe caer pesada de la cuchara, sin quedar líquida ni convertirse en un bollo. Ajustá con leche de a cucharada. Probá una pequeña porción en el agua antes de formar toda la tanda.
02Dejá descansar y prepará el agua
10 min
Vas a usar: La masa; 3 l de agua y 15 g de sal por olla.
Tapá la masa diez minutos mientras llevás el agua a hervor suave. Prepará una espumadera y un bol.
Usá una prensa para spätzle o una tabla húmeda y cuchillo. No es necesario comprar un utensilio especial.
03Formá y herví en tandas
2–3 min por tanda
Vas a usar: Masa y agua apenas hirviendo.
Pasá una pequeña cantidad por la prensa. Con tabla, extendé una capa fina y cortá tiritas cortas desde el borde directamente al agua, manteniendo las manos alejadas del vapor.
Retirá cuando floten y estén cocidos por dentro; probá uno y prolongá si conserva un centro harinoso. No llenes toda la superficie de la olla a la vez. Escurrí.
04Terminá con manteca
3–5 min
Vas a usar: 30 g de manteca y 5 g de perejil opcional.
Derretí la manteca en sartén y pasá los spätzle escurridos hasta calentarlos y cubrirlos bien. Agregá perejil si querés.
Para acompañar el goulash del libro, servilos sencillos: la salsa hace el resto.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Si los preparás con anticipación, enfrialos con agua fría, escurrí bien y refrigerá. Podés congelarlos por hasta dos meses.
Fuentes y decisiones de esta receta
Mención histórica: julio de 2019. Fórmula de esta edición: 300 g de harina, tres huevos y 150 ml de leche; técnica contrastada con Kimberly Killebrew. No se atribuyen estas cantidades a la conversación original.
- The Daring Gourmet · Spätzle: técnica de masa elástica, formado y cocción; proporciones adaptadas para esta edición.
- Goulash del recetario: el plato con el que reaparecieron en el historial.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.