Caldo, verduras y una cuchara grande.
Pollo con hueso, verduras, tomate y un puñado de pasta corta. La sopa bien reconfortante que elegimos en junio de 2025.
De las sopas que hacen de comida.
En junio de 2025 elegimos la sopa al estilo Carrabba’s, con verduras, pollo y pasta, frente a una alternativa más liviana. El nombre describe esa inspiración de restaurante; no promete una receta oficial ni una única sopa siciliana tradicional.
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
Olla de 5 litros o más, tabla, fuente y dos tenedores. Para duplicar, repartí en ollas con espacio libre.
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
Vas a usar: 180 g de cebolla, 150 g de apio, 250 g de zanahoria, 180 g de morrón, 450 g de papa y 4 dientes de ajo.
Picá cebolla, apio, morrón y ajo. Cortá zanahorias y papas en cubos de 1–2 cm. No laves el pollo crudo: evitás salpicaduras; mantené su tabla separada.
Para la tanda base prepará una olla de al menos 5 litros.
Vas a usar: 4 muslos, verduras, 400 g de tomate, 1.000 ml de caldo, 1.000 ml de agua y 2 hojas de laurel.
Poné todo en la olla y llevá a hervor. Bajá el fuego y cociná parcialmente tapado unos 30 minutos desde que hierve suavemente. Retirá espuma si aparece.
Comprobá que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa sin tocar hueso y esté tierno. Si falta, seguí cocinando. El temporizador se inicia al bajar a hervor suave.
Vas a usar: 60 g de pasta seca.
Retirá el pollo a una fuente. Agregá la pasta al caldo y cociná según el envase; los ditalini pueden tardar 10–15 minutos. Revolvé para que no se peguen.
Mientras tanto, quitá piel y huesos y desmenuzá la carne. Si una papa se desarma, no importa: le da cuerpo al caldo.
Vas a usar: Pollo desmenuzado, 15 g de perejil, sal y pimienta; limón y queso opcionales.
Devolvé el pollo a la olla y calentá bien. Retirá el laurel. Sumá el perejil, probá sal y pimienta y serví.
Si querés, terminá cada plato con unas gotas de limón o vinagre y queso rallado.
Esa pregunta también quedó en el historial. La base recuperada empieza directamente en el caldo. Como opción nueva, dorá el pollo con un poquito de aceite y rehogá la cebolla antes de agregar líquidos: aporta un sabor más tostado y suma 10–15 minutos. No consta que lo hubiéramos fijado como obligatorio.
Cociná la pasta aparte y agregala solo a las porciones que vayas a servir. Así no absorbe todo el caldo durante el guardado.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá la porción hasta 74 °C en el centro.
Si la pasta ya está dentro, aflojá con agua o caldo al recalentar. Para congelar, preferí la sopa sin pasta.
Recuperada del 13/06/2025: cuatro muslos, verduras, 1 litro de caldo más 1 de agua y ½ taza de pasta. Se completaron pesos con una receta copycat muy cercana y se afinó el control de cocción del pollo.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.