La fruta congelada funciona
Agregala directamente y prolongá la cocción hasta que burbujee en el centro. El almidón debe cocinarse con el jugo para espesar.
Podés reemplazar parte de los arándanos por moras del comercio, manteniendo el peso.
Crumble
de frutos finos
Frambuesas y arándanos calientes bajo una cubierta crocante de manteca y avena. Un postre sencillo de cuchara.
Frambuesas y arándanos calientes bajo una cubierta crocante de manteca y avena. Un postre sencillo de cuchara.
La fruta congelada funciona
EN LA MESA6 porciones6 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN35–45 min15 min
TIEMPO TOTAL1 h 10–1 h 20Dificultad fácil
Fruta fina, cuchara grande.
El crumble es una técnica de repostería de origen británico que aquí se adapta al repertorio de frutos finos patagónicos. La cubierta absorbe algo del jugo y conserva una superficie crocante.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Fruta
B. Crumble
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Fuente de 20 × 25 cm, bol, balanza y espátula. No aumentes la altura al duplicar.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará la fuente
5 min
Vas a usar: Para 6 porciones. Pesá los ingredientes según el selector. Fruta, azúcar, almidón y limón.
Calentá el horno a 180 °C. Usá fuente de 20 × 25 cm y 5 cm de alto; media receta, 18 cm redonda; doble, dos fuentes.
Mezclá fruta con azúcar, almidón y limón directamente en la fuente. Si está congelada, usala sin descongelar.
02Hacé las migas
15 min
Vas a usar: Harina, avena, manteca, azúcar rubia y sal.
Cortá la manteca en cubitos. Frotala con harina, azúcar rubia y sal hasta formar migas irregulares. Agregá la avena.
No amases ni fundas la manteca. Repartí sobre la fruta dejando pequeños huecos para que el jugo pueda burbujear.
03Horneá
35–45 min
Vas a usar: Fuente armada.
Cociná hasta dorar las migas y ver burbujas espesas en el centro, no sólo en los bordes. La fruta congelada puede necesitar 10 minutos adicionales.
Si la cubierta se dora antes de que hierva el centro, cubrí flojamente con aluminio.
04Esperá antes de servir
15 min
Vas a usar: Crumble cocido.
Dejá 15 minutos sobre rejilla para que el jugo se espese. Serví con cuchara; no pretende cortarse como una tarta.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Enfriá en recipientes bajos y llevá a heladera dentro de las 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá a 4 °C o menos hasta 3 días. Recalentá sólo lo que vas a comer hasta 74 °C en el centro.
El frío ablanda la cubierta; recuperala en horno a 170 °C, controlando el centro.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación editorial inspirada en el crumble de manzana y frutos rojos de elGourmet: se omite manzana y se reformula para frutos finos, con almidón y azúcar corriente. Fórmula y tamaño domésticos, sin atribuir un origen exclusivamente patagónico al crumble.
- elGourmet · Crumble de manzana y frutos rojos: Técnica de fruta horneada con migas de harina, avena y manteca.
- Turismo Bariloche: Contexto regional: truchas, curanto, frutos del bosque y chocolate; no es una fórmula de cocina.
- Turismo Chubut · El Hoyo: Producción local de fruta fina, incluidas frambuesas; contexto del ingrediente.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.