El detalle que cambia el resultado
El corte limpio permite que las capas suban. No vuelvas a amasar recortes como si fueran un pan: apilalos y estiralos una vez.
Criollitos cordobeses
Cuadraditos salados con grasa y capas que se separan al morder.
Cuadraditos salados con grasa y capas que se separan al morder.
El corte limpio permite que las capas suban.
EN LA MESA24 criollitos24 criollitos
PREPARACIÓN35 minPara una tanda base
COCCIÓN20–25 min por tanda1 h 15 de reposos
TIEMPO TOTAL2 h 40 aprox.Dificultad media
Criollitos cordobeses en la mesa del Centro.
El criollito es una pieza cotidiana de la panadería cordobesa. Hay versiones más altas, más secas o menos hojaldradas; ésta busca capas sencillas para el mate.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Masa
B. Pliegues
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Balanza, bol, palote, cuchillo recto, dos placas con papel y rejilla.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará el bollo
15 min
Vas a usar: Harina 000: 500 g; Agua tibia: 250 ml; Levadura fresca: 20 g; Azúcar: 5 g; Sal: 12 g; Grasa vacuna para masa: 50 g; Grasa vacuna blanda: 100 g; Harina para pliegues: 20 g
Disolvé levadura y azúcar en agua. Sumá harina, sal y grasa de masa. Amasá 8–10 minutos hasta liso. La grasa debe estar blanda, no caliente.
02Primer descanso
40 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Tapá y dejá reposar 40 minutos a temperatura templada, hasta que aumente de volumen; en una cocina fría puede tardar más.
03Hacé los pliegues
20 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Estirá a 1 cm en rectángulo. Mezclá grasa de pliegues y harina; untá la mitad sobre dos tercios. Doblá en tres, encerrando la grasa. Esperá 15 minutos, estirá y repetí con el resto. Si se escapa grasa, enfriá brevemente.
04Cortá cuadrados
20 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Estirá el paquete a 1,5 cm. Cortá 24 cuadrados de unos 4 cm sin arrastrar el cuchillo. Pinchá arriba y colocá con separación en placas; reposá 20 minutos. Calentá a 200 °C.
05Horneá y oreá
25 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Cociná 20–25 minutos por placa de 12, hasta dorados y secos entre las hojas. Dos tandas para la base. Enfriá 10 minutos en rejilla; no los embolses tibios.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Conservá el tamaño de las piezas, la temperatura y el tiempo por tanda; aumentá recipientes o tandas cuando sea necesario. El total publicado corresponde a la receta base y es orientativo.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
En recipiente seco, hasta 2 días. Congelá fríos hasta 2 meses y recuperá 5–8 minutos en horno a 170 °C.
Fuentes y decisiones de esta receta
Se conserva la proporción harina, grasa y levadura de media fórmula; agua, distribución de grasa y tamaño son ajustes editoriales.
- Referencia · Criollitos cordobeses: Se conserva la proporción harina, grasa y levadura de media fórmula; agua, distribución de grasa y tamaño son ajustes editoriales.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.