El corte importa
La paleta tolera una cocción larga por su tejido conectivo. Un costillar fino necesita otro tiempo y no es un reemplazo directo.
La grasa visible protege durante el horno; quitá sólo excesos gruesos, y desgrasá los jugos al servir.
Cordero al horno
patagónico
Una paleta de cordero tierna, con ajo, romero y papas. Versión doméstica inspirada en el asado patagónico.
Una paleta de cordero tierna, con ajo, romero y papas. Versión doméstica inspirada en el asado patagónico.
El corte importa
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN2 h 45–3 h 1515 min
TIEMPO TOTAL3 h 20–3 h 50Dificultad fácil
El cordero y la mesa sureña.
El cordero es una presencia reconocible de la cocina patagónica. El asador exige una pieza entera y manejo de brasas; una paleta permite acercar ese sabor a una cocina de casa.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Cordero y guarnición
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Fuente de 25 × 35 cm y 5 cm de alto, aluminio, cuchillo y termómetro. Para doble receta, dos fuentes; no apiles las paletas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará la fuente
15 min
Vas a usar: Para 4 porciones. Pesá los ingredientes según el selector. Paleta, ajo, romero, aceite y sal.
Calentá el horno a 160 °C. Secá la paleta; frotala con el ajo picado, romero, sal, pimienta, limón y la mitad del aceite.
Usá una fuente de 25 × 35 cm por paleta de 1,8 kg. Agregá el agua al fondo sin lavar el condimento y cubrí ajustadamente con aluminio.
02Cociná tapado
2 h 15–2 h 45
Vas a usar: Paleta condimentada y agua.
Horneá hasta que el hueso se mueva y un tenedor entre sin resistencia. Revisá a las 2 horas; reponé agua caliente si el fondo se seca.
Una pieza de 900 g suele necesitar 1 h 45–2 h 15 antes del dorado. El tiempo orienta: buscá carne tierna, aproximadamente 90 °C en la parte carnosa sin tocar hueso.
03Prepará las papas
5 min
Vas a usar: Papas y aceite restante.
Cortá las papas lavadas en gajos de 2 cm, mezclá con el aceite restante y acomodá alrededor del cordero. Para tandas dobles usá dos fuentes.
04Dorá y terminá
30 min
Vas a usar: Cordero y papas.
Retirá el aluminio y subí el horno a 210 °C. Cociná 30 minutos, dando vuelta las papas a mitad de tiempo.
Si las papas siguen firmes, retirá el cordero y prolongá su cocción 10–15 minutos.
05Dejá reposar
15 min
Vas a usar: Fuente lista.
Reposá la carne 15 minutos flojamente cubierta. Serví con los jugos desgrasados del fondo y las papas.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Enfriá en recipientes bajos y llevá a heladera dentro de las 2 horas (1 hora si hace más de 32 °C). Guardá a 4 °C o menos hasta 3 días. Recalentá sólo lo que vas a comer hasta 74 °C en el centro.
Congelá carne deshuesada con sus jugos hasta 2 meses.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación editorial: se cambia el cordero entero al asador de la referencia por paleta al horno, con papas. Cantidades, recipiente, tiempos y controles son de esta reconstrucción; no reproduce la técnica del asador.
- Canal Cocina · Maestros del asado: Referencia de cordero entero con hierbas, ajo y limón; cambio de técnica declarado.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.