El detalle que cambia el resultado
El glasé debe fluir; agregá el agua de a poco porque el azúcar impalpable absorbe distinto según la marca.
Colaciones cordobesas
Pequeñas barquitas de masa con dulce de leche a la vista bajo el glasé.
Pequeñas barquitas de masa con dulce de leche a la vista bajo el glasé.
El glasé debe fluir; agregá el agua de a poco porque el azúcar impalpable absorbe distinto según la marca..
EN LA MESA20 colaciones20 colaciones
PREPARACIÓN45 minPara una tanda base
COCCIÓN24–30 min en 2 tandas30 min masa + 20 min enfriado + 1 h secado
TIEMPO TOTAL3 h–3 h 10Dificultad media
Colaciones cordobesas en la mesa del Centro.
La colación tiene una sola base: no es un alfajor abierto por accidente. Es una golosina de la tradición cordobesa que suele acompañar el mate y viajar en cajas.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Cantidad
A. Masa
B. Cubierta
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Balanza, palote, cortante oval o plantilla de 9 × 6 cm, tenedor, dos placas y rejilla.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Uní y amasá
10 min
Vas a usar: Harina 0000: 250 g; Yemas: 72 g; Manteca: 50 g; Vodka de uso alimentario: 15 ml; Agua: 75 ml; Sal: 1 g; Dulce de leche repostero: 400 g; Azúcar impalpable: 250 g; Jugo de limón: 10 ml; Agua del baño: 30 ml
Mezclá harina, sal, yemas, manteca blanda, vodka y agua. Amasá hasta obtener una masa lisa. Si está muy pegajosa, dejala reposar antes de decidir si necesita una pequeña lluvia de harina.
02Relajá la masa
30 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Tapá y dejá descansar 30 minutos. Prepará dos placas con papel; calentá el horno a 180 °C.
03Dales forma de barquita
20 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Estirá a 5 mm y cortá 20 óvalos de unos 9 × 6 cm. Pinchá el centro varias veces y levantá apenas los bordes con los dedos; no cierres ni pongas tapa.
04Cociná y enfriá
15 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Horneá 12–15 minutos por placa de 10, hasta base seca y bordes apenas dorados. Para el lote base son dos tandas. Dejá enfriar 20 minutos.
05Cubrí el dulce
60 min orientativos
Vas a usar: Preparación del paso anterior y los ingredientes indicados en este paso.
Distribuí 20 g de dulce por colación en una franja abombada. Uní azúcar, limón y agua; volcá una capa fina que tape el dulce. Dejá secar una hora o más en ambiente seco, sin apilar.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
Tandas y cantidades
El selector ofrece media receta, receta base y doble receta. Los ingredientes se multiplican de manera lineal; los diámetros, el espesor, la temperatura y el tiempo de cada tanda se conservan. El total publicado corresponde al lote base y es orientativo.
Huevos, yemas y claras están expresados en gramos sin cáscara para poder ajustar la cantidad. Batí o mezclá primero y pesá lo indicado; un huevo grande ronda 50 g, una yema 18 g y una clara 30 g.
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Conservá en recipiente hermético fresco 2–3 días; en calor, refrigerá. Las bases sin rellenar se conservan secas una semana.
Fuentes y decisiones de esta receta
Masa basada en Paulina Cocina. Se pesan relleno y rendimiento; se reemplaza la clara cruda del baño por agua y limón.
- Referencia · Colaciones cordobesas: Masa basada en Paulina Cocina. Se pesan relleno y rendimiento; se reemplaza la clara cruda del baño por agua y limón.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.