Detalles que hacen la diferencia
El chorizo debe ser fresco y conservar su forma. El español seco y las mezclas que se desarman fuera de la tripa no cumplen la misma función.
Choripán
con chimichurri
Chorizo fresco bien cocido dentro de pan francés tostado, con chimichurri de perejil, ajo, orégano y vinagre.
Chorizo fresco bien cocido dentro de pan francés tostado, con chimichurri de perejil, ajo, orégano y vinagre.
El chorizo se cocina entero.
EN LA MESA4 porciones4 porciones
PREPARACIÓN15 min + 35 min de fuegoPara una tanda base
COCCIÓN25–35 min20 min de salsa, simultáneos
TIEMPO TOTAL1 h 15–1 h 25Dificultad fácil
Un clásico al paso.
El choripán puede abrir un asado o ser una comida al paso. Pan, chorizo y salsa forman una combinación simple que se reconoce en parrillas de muchas regiones argentinas.
La receta se ocupa también del pan: calentarlo y tostar apenas la miga mejora el contraste con el chorizo jugoso y el vinagre del chimichurri.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Choripanes
B. Chimichurri
Las cantidades se ajustan con las porciones. Mantené grosores y temperaturas: las tandas grandes requieren más recipientes o más tandas, no multiplicar automáticamente los minutos.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Parrilla exterior, pinza, cuchillo, bol para salsa y termómetro. En doble tanda conservá espacio entre chorizos.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará las brasas
35 min
Vas a usar: Preparación del paso anterior y utensilios indicados.
Encendé la parrilla al aire libre. Prepará calor moderado sin llama y una zona lateral suave para evitar que la grasa queme la tripa.
02Mezclá el chimichurri
10 min + 20 min
Vas a usar: Perejil fresco picado: 20 g; Ajo: 2 dientes; Orégano seco: 3 g; Ají molido: 2 g; Vinagre de vino: 30 ml; Agua tibia: 20 ml; Aceite neutro: 60 ml; Sal fina: 2 g
Picá finísimo el ajo. Hidratá orégano y ají con agua tibia y vinagre cinco minutos. Sumá perejil, ajo, aceite y sal; mezclá y dejá reposar veinte minutos en heladera mientras se cocinan los chorizos.
03Asá los chorizos
25–35 min
Vas a usar: Chorizos criollos frescos de cerdo o mezcla: 4 unidades
Acomodá sin pinchar y girá cada pocos minutos para dorar parejo. Si salen llamas, movelos a la zona suave. Medí por un extremo con termómetro hasta el centro: deben alcanzar 71 °C.
El color exterior no confirma la cocción interna. Si son más gruesos, sumá tiempo con calor suave.
04Tostá y armá
5 min
Vas a usar: Panes franceses para choripán: 4 unidades
Abrí los panes sin separar del todo las mitades. Tostá la cara interior uno o dos minutos en la parrilla. Poné un chorizo cocido en cada pan y repartí chimichurri. Serví de inmediato.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Guardá chorizos cocidos separados del pan, a 4 °C o menos por 3 días; recalentá a 74 °C. Refrigerá el chimichurri fresco y usalo en 3 días; no es una conserva a temperatura ambiente.
Fuentes y decisiones de esta receta
La combinación de pan, chorizo y chimichurri se documenta en Laylita. Esta versión prescinde de guacamole, verdeo y limón; fija un chimichurri sencillo y añade control de temperatura del embutido. Tradición argentina compartida más allá de la región pampeana.
- Layla Pujol · Choripán: Referencia de composición o técnica; adaptación identificada en esta ficha.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.