El detalle que cambia el resultado
El relleno frío facilita cerrar y evita ablandar la masa. Si la masa se agrieta, humedecé las manos con un poco de la leche medida, sin empaparla.
Chipa so’o
rellena de carne
Bollos de maíz y queso que guardan un relleno jugoso de carne y cebolla.
Bollos de maíz y queso que guardan un relleno jugoso de carne y cebolla.
El relleno frío facilita cerrar y evita ablandar la masa.
EN LA MESA6 porciones12 piezas
PREPARACIÓN45 minPara una tanda base
COCCIÓN35–40 min30 min de frío
TIEMPO TOTAL1 h 50–1 h 55Dificultad media
Un centro de carne en la familia de las chipas.
La chipa so’o pertenece a la cocina paraguaya y a la circulación culinaria del noreste; sus masas cambian mucho de una casa a otra.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Cociná el relleno
15 min
Vas a usar: 350 g de carne, 200 g de cebolla, 100 g de morrón y 20 ml de aceite.
Rehogá cebolla y morrón picados ocho minutos. Sumá carne, 4 g de sal y 3 g de pimentón. Desarmá los grumos y cociná hasta 71 °C. Reducí todo líquido libre y pasá a un recipiente bajo; refrigerá treinta minutos.
02Uní la masa
15 min
Vas a usar: 300 g de harina de maíz, 100 g de almidón, 200 g de queso, 80 g de manteca, 100 g de huevo y 3 g de sal.
Mezclá secos, queso y manteca; agregá huevo y leche gradualmente, hasta 160 ml. Buscá una masa que pueda aplanarse sin quebrarse. Dejala cubierta diez minutos para hidratar.
03Rellená y cerrá
15 min
Vas a usar: Masa y relleno frío para 12 piezas.
Dividí masa y relleno en 12 partes. Aplaná cada masa en la palma a 8–9 cm; poné relleno en el centro, levantá bordes y cerrá. Acomodá con la unión abajo y aplaná muy suavemente.
04Horneá
20–25 min
Vas a usar: Horno precalentado a 200 °C.
Horneá en placa con papel hasta que la masa esté firme y dorada y el centro alcance 74 °C. Si se doran antes de calentarse por dentro, bajá a 180 °C. Esperá cinco minutos antes de comer. Duplicar significa dos placas, no bollos más grandes.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Congelá cocidas hasta dos meses; descongelá en heladera y recalentá hasta 74 °C.
Fuentes y decisiones de esta receta
Reconstrucción con predominio de harina de maíz y una parte de mandioca. Se toma como referencia el armado relleno de Cocineros Argentinos, ajustando proporciones y temperatura para doce piezas domésticas.
- Cocineros Argentinos: La sección chipa so’o describe masa de maíz, queso y carne en el centro.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.