El detalle que cambia el resultado
El espesor es más importante que el tamaño total. Una pared gruesa se tuesta afuera y queda cruda junto a la madera. Para muchas porciones prepará asadores extra y mantené el mismo espesor.
Chipa mbocá
al asador
Masa de mandioca y queso abrazada a un asador, dorada al calor de las brasas.
Masa de mandioca y queso abrazada a un asador, dorada al calor de las brasas.
El espesor es más importante que el tamaño total.
EN LA MESA6 porciones6 piezas
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN15–20 min por tanda30 min para brasas
TIEMPO TOTAL1 h 10–1 h 15Dificultad media
Pan alrededor del fuego.
Chipa mbocá, chipa asador y caburé nombran preparaciones emparentadas de Paraguay y el noreste argentino, con diferencias locales de masa y denominación.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará asadores y brasas
30 min
Vas a usar: Asadores de madera apta para alimentos, limpios y sin tratamientos.
Encendé el fuego y esperá brasas sin llama. Usá palos de 2–3 cm de diámetro diseñados para cocinar: nunca mangos pintados, barnizados o madera tratada. Prepará una zona de calor moderado.
02Tomá una masa firme
15 min
Vas a usar: 400 g de almidón, 100 g de harina de maíz, 250 g de queso, 100 g de manteca, 150 g de huevo y 4 g de sal.
Mezclá los ingredientes y añadí la leche de a poco, hasta 100 ml. La masa debe quedar más firme que la de bollitos, sin grietas al apretarla ni deslizamiento.
03Envolvé el asador
10 min
Vas a usar: Masa dividida en 6 porciones.
Acomodá cada porción alrededor de un tramo de 18–20 cm del palo, formando una pared pareja de aproximadamente 1 cm. Uní bien la costura. Dejá extremos del palo libres para sostenerlo.
04Giralo sobre el calor
15–20 min por tanda
Vas a usar: Brasas moderadas, sin llama.
Sostené a unos 20–30 cm de las brasas y girá frecuentemente. Ajustá distancia según el color: debe cocinarse de modo parejo. Retirá cuando esté firme y dorado; deslizá una pieza para comprobar que no queda masa húmeda junto al palo. Serví tibio.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Retirá del palo para guardar y refrigerá. Recalentá en horno moderado; la corteza pierde parte de su crocancia.
Fuentes y decisiones de esta receta
Adaptación doméstica de la técnica al palo documentada por Cocineros Argentinos para caburé. Las proporciones son editoriales; no se equiparan todas las variantes regionales.
- Cocineros Argentinos: Técnica de masa de mandioca y maíz, queso y cocción girando al calor.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.