El detalle que cambia el resultado
El maíz en lata resulta más acuoso y dulce; para esta receta elegí choclo fresco o granos congelados descongelados y bien escurridos. El queso firme evita bolsas de suero.
Chipa guasu
de choclo fresco
Choclo molido, cebolla y queso en una fuente húmeda de superficie dorada.
Choclo molido, cebolla y queso en una fuente húmeda de superficie dorada.
El maíz en lata resulta más acuoso y dulce; para esta receta elegí choclo fresco o granos congelados descongelados y bien escurridos.
EN LA MESA8 porciones8 porciones
PREPARACIÓN25 minPara una tanda base
COCCIÓN40–50 min15 min
TIEMPO TOTAL1 h 20–1 h 30Dificultad media
El choclo fresco manda.
La chipa guasu es paraguaya y forma parte de la mesa compartida del noreste, donde maíz y mandioca conviven en preparaciones de raíces guaraníes.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Prepará el choclo
10 min
Vas a usar: 900 g de granos frescos.
Rallá o procesá brevemente tres cuartos del choclo y dejá el resto entero. Conservá su jugo. Calentá el horno a 180 °C. Usá una fuente de 20 × 30 cm por tanda; media tanda, una de 20 × 15 cm.
02Rehogá la cebolla
10 min
Vas a usar: 250 g de cebolla y 40 ml de aceite.
Picá y cociná la cebolla hasta blanda y translúcida. Dejá entibiar para no cuajar los huevos al mezclar.
03Armá la mezcla
5 min
Vas a usar: 200 g de huevo, 300 g de queso, hasta 150 ml de leche y 6 g de sal.
Uní huevo, choclo, cebolla y queso desmenuzado. Añadí leche poco a poco: debe caer de la cuchara como una crema espesa, sin agua separada. Aceitá la fuente con los 10 ml restantes y volcá.
04Cociná y dejá reposar
40–50 min + 15 min
Vas a usar: Horno a 180 °C.
Horneá hasta que el centro esté cuajado, sin líquido, y marque al menos 71 °C. Dejá quince minutos fuera del horno y cortá en 8 porciones. No dupliques la altura: usá dos fuentes.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Congelá en porciones hasta dos meses y recalentá en horno suave tapado.
Fuentes y decisiones de esta receta
Inspirada en el método de choclo rallado y desgranado de Cocineros Argentinos. Cantidades, proporción de queso, leche regulable y fuente son reconstrucción editorial.
- Cocineros Argentinos: Método de choclo fresco, cebolla rehogada, huevos y queso.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.