El detalle que cambia el resultado
Almidón o fécula de mandioca no equivale a harina integral de mandioca. El queso Paraguay firme puede reemplazar el semiduro. No se añade polvo de hornear.
Chipá
de almidón
Bollitos de mandioca y queso, con corteza apenas dorada y centro elástico.
Bollitos de mandioca y queso, con corteza apenas dorada y centro elástico.
Almidón o fécula de mandioca no equivale a harina integral de mandioca.
EN LA MESA6 porciones24 piezas
PREPARACIÓN20 minPara una tanda base
COCCIÓN18–22 min5 min
TIEMPO TOTAL45–50 minDificultad fácil
Un pan pequeño de una región compartida.
El chipá enlaza la cocina paraguaya y la del noreste argentino, con almidón de mandioca y queso como pareja central.
02 / TODO SOBRE LA MESA
Los ingredientes
Porciones
A. Ingredientes
Las cantidades se ajustan con el selector. Los tiempos y las temperaturas se mantienen; para tandas grandes, repartí entre recipientes.
03 / ANTES DE EMPEZAR
Todo listo antes de empezar.
Prepará balanza, recipientes y los utensilios indicados en los pasos. Las cantidades se ajustan con el selector; mantené espesores y tamaños y aumentá las tandas.
04 / MANOS A LA OBRA
Vamos paso a paso
Prepará los ingredientes y seguí el ritmo de la receta. El modo cocina te acompaña de a un paso.
01Uní los secos
5 min
Vas a usar: 500 g de almidón, 300 g de quesos y 3 g de sal.
Calentá el horno a 200 °C. Mezclá el almidón con los quesos y la sal; usá un bol amplio. Prepará placas con papel para horno.
02Tomá la masa
10 min
Vas a usar: 100 g de manteca, 100 g de huevo y hasta 120 ml de leche.
Incorporá manteca y huevo. Agregá primero tres cuartos de la leche y después el resto de a cucharaditas: la masa debe poder rodarse sin desarmarse ni pegarse. No hace falta desarrollar elasticidad amasando largo.
03Formá los chipás
5 min
Vas a usar: Masa lista para 24 piezas.
Dividí en 24 porciones iguales y redondeá; podés formar algunas rosquitas dejando un agujero amplio. Mantené el mismo tamaño al cambiar la cantidad y separá las piezas 3 cm.
04Horneá y serví
18–22 min + 5 min
Vas a usar: Horno a 200 °C.
Horneá hasta que la base esté dorada y la superficie tenga pequeñas grietas. Abrí uno: el centro debe estar húmedo y elástico, sin pasta cruda. Dejá cinco minutos en la placa. Para tandas grandes horneá por placas, sin aumentar el tamaño.
05 / AL MARGEN DEL RECETARIO
Lo que hace la diferencia
07 / PARA MAÑANA
Para guardar y volver a servir.
Refrigerá en recipientes bajos dentro de las 2 horas de terminada la cocción (1 hora si hace más de 32 °C). Conservá a 4 °C o menos durante 3–4 días. Recalentá hasta 74 °C en el centro.
Congelá las piezas crudas separadas y luego embolsadas hasta dos meses; horneá sin descongelar y añadí unos minutos.
Fuentes y decisiones de esta receta
Reconstrucción doméstica a partir del chipá correntino de Cocineros Argentinos: se reemplaza el jugo de naranja por leche y se combina queso semiduro con reggianito. Pesos, rendimiento y señales son de esta edición.
- Cocineros Argentinos: Referencia de almidón, queso, materia grasa y horno caliente.
Instrucciones e ilustraciones preparadas para este libro. Las medidas prácticas y las reconstrucciones están identificadas; esta edición no supone una prueba física en cocina.